文档介绍：餐厅开业筹备工作计划书
餐厅开业筹备工作
餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义 ; 对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战 .
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务的依据。一般来说 ,
运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开
元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
( 八）参与员工的招聘
通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责 . 在员工
招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选 , 而餐
饮部经理则负责把好录取关。
( 九）、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出
发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员 , 指导其编写具体的授
课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位 , 经过酒店整
体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有 : 餐饮的基础理论知
识；基本功练习 ; 餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训 ; 为培训团队的凝聚
力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型
的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
( 十) 建立餐饮档案
开业前 , 即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多
饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。
最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的
意图。
( 十一 ) 参与餐饮验收
餐饮的验收 , 一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐
饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在
参与验收前，应根据
本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表 , 并对参与的部门人员进行相应的培
训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后
的跟踪检查。 （十二 ) 开业前恳荒卫生工作 开业前恳荒卫生工作的成功与
否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视 , 而留下永久
的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁
计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。 ( 十三）部门的模拟运转
餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的
检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐饮部开业准备计划
（一）开业前第 17 周 餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协
调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
( 二）开业前第 16 周至第 13 周
参与选择制服的用料和式样。
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