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第五章蔬果的损耗控制方法
一、控制损耗主要从以下几方面着手：
1、根据数据合理定货考虑当日库存量的大小、蔬果保鲜期长短、可售卖天数多少，以及天气、节庆、假日等旺季情况（参考同期单品销售数据），填写蔬果要货数量表。
2、严把收: .
第五章蔬果的损耗控制方法
一、控制损耗主要从以下几方面着手：
1、根据数据合理定货考虑当日库存量的大小、蔬果保鲜期长短、可售卖天数多少，以及天气、节庆、假日等旺季情况（参考同期单品销售数据），填写蔬果要货数量表。
2、严把收货质量关，按照各品类商品验收标准，抓好收货关，质量不好的商品坚决不收货。
3、卸货、上货时要轻拿轻放，避免由于卸货时乱扔乱摔造成不必要的损耗。
4、合理定价，蔬果时生鲜品类中购买率较高，价格较敏感的商品，所以，蔬果的定价一定要考虑超市周边农贸市场、早市、批发市场以及竞争店的价格，我们的售价一定不能高于早市、农贸市场和竞争店的价格，特别是敏感性商品、应季商品。
5、仓库管理：仓库管理在整个损耗控制过程中非常重要。
⑴必须做到商品的先进先出。门店一定要在验收完商品时，标注商品日期，以便于其它员工上货时能做到先进先出。
⑵存货时要按照重物放下、轻物在上的原则，易碎、易破损商品一定要单独码放。叶菜类不要在通风口存放。存放时可在叶菜上喷少许水，并在叶部盖上一层报纸，防止叶子干枯。
6中空陈列：为减少损耗，要采用中空式陈列方法，并且每天的上货量要按时间段上货，做到少上勤上勤整理。
7、做到勤整理货架。生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的埋怨，影响销售。
⑴上货补货时要全数检查质量，把质量不好的商品捡下来及时整理，整理后能继续上架的要及时上架销售，不能上架的，也要及时整理给后台加工使用。
⑵顾客对商品进行挑拣、捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以应随时进行陈列整理和挑拣，叶菜若湿度不够则要经常喷水。
8、打折蔬果要即时处理，处理方法要规范。
⑴在上货和整理货架时，发现有刚破碎的、挤碎的，要马上拿下来，蔬菜要装袋、水果要打包，即时处理掉。
⑵处理蔬果时，必须按照单品装袋或打包，不能乱七八糟的商品都装在一起，打折时不能直接放在地面上，要放在干净的筐里或在专门的货架上打折处理。
9、每天中午12点和下午4点必须查看库存，把库存量最大的商品及时拿到前台专人售卖。
10、晚上下班前，一定要把货架整理一遍，并查看库存，需要放入保鲜库德，切记要放入保鲜库。货架上第