文档介绍：旅游职业学院烹饪系毕业设计实施规定（试行）
一、目的意义
毕业设计是高等职业教育教学过程中必不可少的重要环节。烹饪专业是一门动手技能要求特别高的专业。烹饪系推行毕业设计的目的是培养学生综合运用所学基础理论、专业知识与技能，积极创新和设计步骤

编
号
12
12
04
烹饪系
2011届学生毕业设计
作品名称：农家风情宴
班级：09中（二）班
姓名：周海波
团队总人数：6人 6人
团队成员姓名:周海波金鑫胡成善胡能奎郑雪斌唐磊■
指导教师：忐凌
浙江旅游职业学院
2012 年 04 月 04 日
一、毕业论文(设计)任务书
专业―烹饪工艺与营养—班级一 02中餐…(2)_班—学生姓名—周海波
一、设计选题：…—…农家风情宴
二' 主要参考资料
1：一邵万宽―《创新菜点开发与设汁》….
2：一周宇一严醒华…《宴席设计实一务》…高等教育出版社…2003……
3：一彭景:…《烹饪营养学》…中国纺织出版 W12Q00.,6...
4：一吴杰一《典故名菜》…金盾出版社一 2典4_
6二郭文场一《美味野菜食谱》…史国林业出版社：2其2
Q赵红滨—《特色宴席一菜》…四川***…20匹
三、设计的主要内容：…」二主题设汁…2」菜单的设汁…3：一营养设汁
四、毕业设计进度安排：
2012^. 0完成开题报呈一
3月2L号完成菜里设计其一
3月一 28号经过讨论菜单对比确定总菜单八
4月&号完成分工一，…采购原料八
4月一 1。号做出毕业设计展台八
4月号..＞.
4月一19一号上交指导老师一审查…? 一……
五、毕业设计工作期限：
自 2012 年 3 月 19 日至 2012 年 4 月 21日
指导教师…史涛一
系主任…
任务书发给日期年月日
学生签字：
注：，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。
此任务书最迟必须在学生毕业论文开题前下达给学生。
二、毕业设计报告
题目名称农家风情宴
开题日期 2012.
要求：开题报告主要包括设计提纲和进展时间二项内容。(字数800字左右)
毕业设计提纲：
主题设计
绿色自然
返璞归真
家常饭好吃
菜单设计
农家宴菜肴品种的搭配
农家宴菜肴搭配比例
农家宴的价格
营养设计
(!)能量设计
(2)食疗进补
毕业设计进程安排
自
2012
年3
月19 日——
2012 年
3月4日
完成开题报告；
自
2012
年3
月23日一一
2012 年
3月14日
完成宴会的设计思路
自
2012
年3
月28日一一
2012 年
3月27日
完成菜单对比
自
2012
年4
月6日一一
2012年4月3日讨论确定菜单
自
2012
年
4月10日——
2012 年
4月9日
完成分工任务
自
2012
年
4月21日
准备毕业汇报
导师意见:
导师：
（签名）
年月曰
四、宴会的设计思路(原则、荤素搭配、营养分配、制作思路)
(800——1200 字)
一农家菜主题设计
农家菜是当地本帮菜一个重要组成部分，历史悠久，来源自然，原汁原味，品种繁多，风格各异，在山野乡镇之间流传，散发着奇异的芳香。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食的需求已不再为饱腹而满足，所以在人们在饱腹之余怀念以前吃不饱时代的饭菜即农家菜。设计一张农家菜单意义重大，使之规范化，易于定价参考，更重要是能让农家不在“农家”。
绿色自然
农家菜讲得的是“笨”和“野”，也就是人们所说得“绿色”。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料，在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富原汁原味，口感新疑，制法古朴，用具简单，体现了“绿色”食品的采，更符合全们崇尚自然，回归传统，追求健康，养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单，用料普通，风格粗犷，本帮菜特点突出，色香鼓掌形俱佳，但不夸张，不刻意追求，其营养价值更高，所以引起食客的青睐。。干菜和粉条等制品都是选用上等得新鲜蔬菜和马铃薯制成，鲜笋则是临安竹林中挖的山笋，这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品。
返璞归真
农家菜迎合了食者实惠、实在的饮食崇尚。在饮食中体验农家风情、放飞身心、回归自然。从而使农家菜馆成为菜美价廉吃得实在的好去处，让人们在品尝向往的农家美食风味中体验农家生活，领略浓郁的乡土风情