文档介绍：浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例洋葱鳝丝原料: 主料: 鳝丝, 洋葱。调配料: 葱、姜、蒜、干辣椒、醋、酱油、酒、盐、鸡精、糖( 少许) 、生粉。制法: 1. 鳝丝买回来后去肠, 用盐打(抓) 一下, 洗净, 加盐、鸡精酒入味待用; 2 、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入葱姜蒜末、干辣椒末煸香,下鳝鱼丝,烹入料酒炒至断生起锅. 锅底油下入洋葱、酱油炒出香味, 下入鳝丝, 再加入鲜汤烧沸,加入精盐、味精、糖调味,撇去浮沫,滴几滴醋( 添香), 勾芡淋上香油,出锅入盘即可。成品特点: 卤汁紧包鳝丝, 入口酥软, 调料香味浓郁。盐水河虾原料: 主料: 新鲜河虾 500 克调配料: 盐 15 克,花椒 4 粒,姜 2 片,葱 3 段,料酒 50 克,味精 5 克。制法: 1 、将虾去须、脚,洗净后放开水锅内。 2 、在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去, 约 3 分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。成品特点: 汤鲜肉爽、原汁原味。咸菜田鸡原料: 主料:田鸡 400 克,雪菜 100 克,毛豆 50 克。调配料:蒜片、姜片、和红椒各少许, 精盐、味精、料酒、水淀粉及植物油各适量。制法: 1、将洗净的田鸡切成小块, 雪菜切碎备用。先把田鸡放入油锅中过油一下, 然后捞出备用。 2、锅中放入蒜片、姜片和经椒稍煸炒一下, 炒至有香气。然后加入过油好的田鸡, 同时加入雪菜和毛豆一起炒,放入少许的料酒。最后淋上水淀粉即可出锅。成品特点: 鲜嫩爽滑, 咸味适中。万三蹄原料: 主料: 蹄膀一只,约五斤重调配料: 料酒、酱油、盐、大葱、生姜、冰糖,湿淀粉。制法: 1、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水,皮面抹上糖色 2 、下油锅炸成枣红色。 3 、过好油的蹄膀应该上锅蒸, 4、待焖的酥烂时( 焖大约 3 个小时), 然后再放入锅中加入调配料, 放调味品透入原料中使其入味, 最后加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。成品特点: 味道香嫩,口感油而不腻。清蒸茄子原料: 主料:新鲜茄子 500 克,咸鱼干 20 克。调配料:菜油约 30 克,蒜末和姜末少许,酱油和盐味精各少许。制法: 1、将新鲜的茄子整条用刀背拍一下,使其松散一些便于入味。 2、把拍好的茄子放在盘中,然后加入菜油,酱油和盐。蒜末和姜末。最后把切成簿片的咸鱼片放在上面。 3、上锅蒸制 10 分钟左右即可出锅,蒸好后再用筷子翻拌均匀即可食用。成品特点: 原汁原味、香而不腻、营养丰富。梅菜烧肉原料: 主料: 带皮猪五花肉 l000 克, 梅干菜 200 克。调配味: 酱油 20 克,料酒 5克,糖 5克, 清油 l000 克,味精少许。制法: 1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将试先块成块状五花肉放入锅 2