文档介绍：(1 )服务承诺：包括饭菜花色品种，服务质量，食品卫生、安 全。
作出以下承诺，严格按照承诺内容经营，并对作出的相关承诺负 担相关责任，请被承包人监督。
饭菜花色品种服务承诺
1、确保每日早、中、晚餐的正常供应(包含节假日)，并每周 迎客，用好敬语。
3、与用餐人员谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头 哈腰或昂首叉腰，用心聆听用餐人员的谈话，不与用餐人员抢话，不 中途插话，不与用餐人员争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温 和，语言要文雅。
4、服从安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不 影响他人工作。
5、严格遵守岗位及相关规章、纪律，遵守工作纪律。讲究工作效 率，日事日毕。
6、对用餐用餐人员要求的事情或为其代办的事情要及时办理并给
予答复。
7、不假公济私，不私自使用的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、服务态度
（一）主动热情，宾客至上
1、宾客至上、服务第一，以主人翁态度和责任感对待本职工作。
2、坚守岗位，遵守纪律，具有整体观念和团结协作精神。
3、眼勤、口勤、手勤、腿勤、心勤，想用餐人员之所想，急用餐 人员之所急，服务于用餐人员开口之前。
4、对客服务应面带笑容，热情饱满、和蔼可亲、精力旺盛、待客 诚恳。
（二）耐心周到，体贴入微
1、对客服务应耐心、不急躁、不厌烦、操作要快速、敏捷，程序要 准确无误。
2、对客服务始终如一，具有忍耐精神，不和用餐人员争吵。
3、服务细致周到、表里如一。
（三）服务礼貌，举止文雅
1、注重仪表，外表形象应给人庄重、大方、美观、舒适的感觉。
2、应掌握与用餐人员沟通的风俗****惯、礼仪知识、礼貌修养良好。
3、对客服务说话和气、语言亲切、称呼得当，使用敬语，语言运用 准确得体。
4、服务操作和日常坐、立、行、说举止大方，动作规范，文明优 雅。
（四） 助人为乐，照顾周详
对有困难的用餐人员提供帮助，应准确及时。
③管理
一、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者， 按旷工处理。
2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常， 前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷 ，一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经查明属实可准予补办假条。
4、不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、每月用餐人员可请假休息，请假休息时应提前通知，请假休息由带 班负责人安排。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日统一安排。
二、岗位职责
1、及时了解当天的餐桌用餐情况及餐厅服务，并落实安排好餐桌。
2、仪容整洁，不擅离岗位。
3、解答用餐人员提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意
见，并及时向餐厅主管反映。
4、婉言谢绝非用餐用餐人员进入餐厅参观和衣着不整的用餐人员进餐
厅就餐。
5、保证工作区域卫生，做好一切准备。
6、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
7、做好餐后收尾工作。
8、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
9、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
10、饭菜品种多样化。
三、卫生要求
1、就餐区和加工区要保持干净，整洁。
2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。
（一）厨房安全管理
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐 藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养用餐人员提高安全 防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割 伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。
（二）厨房安全管理措施
1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握， 方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得 随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不 准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器 运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或 经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维 修。
2、厨师使用的各种***严格加强管理，严格按要求使用和放置 ***，不用时应将***放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用 ***指对他人，收档后应将***放在固定位置存放，厨师不准随意把 刀带出厨房。
3、个人的专用***，不用时应放在固定位置保管好，不准随意 借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由***持
有人负责。
4、各种设备均由专人负责管理，他人