文档介绍：一、名词解释(10分,5小题,每小题2分) 
1、食用菌:食用菌俗称菇或蕈,是一类可供食用的真菌的总称,如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。 2、组织分离法:指通过菇体组织分离纯种的方法。 
    具体步骤:选择种菇→表面消毒(75%%升***)→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块
菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。 
3、基质分离法:由菇木、耳木、培养料等食用菌生长基质中的菌丝分离培养而成。这是利用潜在于
寄主组织内的菌丝体获得纯种的方法,常用于银耳及木耳。 
4、巴氏消毒法:采用60~70℃的温度处理15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间,
为进一步消灭病虫杂菌,就采用巴氏消毒法,一般是在60~62℃下,保持4~7h。 
恒温结实型:结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。
 6、变温结实型:结实温度保持恒定不变,不能形成子实体,只有变温才能结实。如香菇、平菇、金
针菇等,一般用8~10℃温差的低温刺激。 
7、母种(一级菌种):用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。 
8、原种(二级菌种):把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。 9、子实体分化时期:指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期,即原基形成时期。 
10、消毒:是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时, %
升***或75 %酒精进行消毒。 
11、防腐:抑制M生长繁殖,以达到物质不***和霉变的过程(如:盐渍平菇)。 
12、花菇:是生长在低温干燥环境中的香菇,菌盖上表皮裂开,露出白色的菌肉,状如花纹而得名。
花菇是香菇的珍品,在香菇的商品流通中,花菇质优价高,很受欢迎。 
二、选择题(12分,单项或多项,12小题,每小题1分) 
1、属担子菌纲的食用菌有( A,D )。 A  金针菇    B  羊肚菌    C  冬虫夏草    D  猴头 
2、有机锗含量特别丰富的食用菌有( B )。 A  竹荪      B  灵芝 
  C  冬虫夏草    D  猴头 
可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为( A )。 A  马勃    B  羊肚菌     C  冬虫夏草   D  灵芝 
可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为( D )。 A  灵芝      B  黑木耳      C  白木耳      D  猴头 
5、属高温型的食用菌有( C,D )。 
A  大肥菇     B  白木耳    C  草菇    D  灵芝 
6、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有( C )。 A  金针菇      B  猴头     C  蘑菇     D  黑木耳 
7、与香灰菌伴生的食用菌有( A )。 
A  银耳    B  木耳     C  蘑菇     D  金针菇 
8、平菇栽培中,出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为( A,D )。 A  C/N失调    B  温度偏低    C  温度过高    D  CO2浓度过高 9、培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有( A,B )。 
A  提供Ca++ B  中和有机酸    C  补充碳源   D  提供能源