文档介绍：速溶饮品:赢了时间,输了健康
街边三五步一家的即冲奶茶店、超市里永远占着过道做促销的即冲汤料商家,叫卖一块钱一包的速溶绿茶粉的茶叶连锁店……,这些与速溶咖啡制造商一样贩卖便捷的人,像施小惠、得大便宜的钓鱼者一样,用每天几分钟的方便做诱饵,钓走你可能并不在意的几块钱,还有,想必你很在意的健康。

一向自诩卖的是文化而非产品的星巴克,终于也出售不到1美元的速溶咖啡了。是什么让星巴克如此地打自己嘴巴子?――速溶咖啡的全球市场规模已经高达170亿美元,在英国的咖啡销售中,有81%是速溶咖啡,而像中国这样经济高速运转的国家,其潜在的市场空间更为巨大。
看来让星巴克修改多年“文化”路线的,是那些比星巴克之前的目标客户群更忙碌的人。不,事实上,是愿意拿健康换时间和方便的人,或是对“速溶”、“即冲”不甚了解的人。

与“奶”无关的奶精是这样练成的
在职场人群中知名度最高的速溶咖啡包装上,记者找到了该款咖啡的配料成分:白砂糖、植脂末、速溶咖啡。其中的植脂末,便是通常说的咖啡伴侣、奶精。门道便在于这跟“奶”没有任何关系的奶精。配料表上,它的后面跟着一个括号,括号里是一串长长的不为大多消费者熟悉的名词:食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、抗结剂、调味剂、葡萄糖浆、食用香料、酪蛋白酸钠。
奶精的制造过程通常是先用乳化剂使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。然后再加入增稠剂使其黏稠,使之看上去有牛奶般的浓度。然后要用到焦糖色素,把它染成极淡的茶色,使之看上去像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入ph调整剂。另外,再加进具有奶油香味的香料。所以,奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。
在广州一德路的调料批发市场上,当记者提起想自制即冲奶茶时,出售奶精的老板拍着胸脯跟记者介绍,若是做奶茶呢,他有专门的奶茶专用奶精,做即冲咖啡呢,他有专门的咖啡伴侣专用奶精,此外,还有各种用于做蛋糕、冷饮、饮料的“专用”奶精。怕了没?

易增加心血管疾病风险的反式脂肪酸左右逢源
食用氢化植物油,这是植脂末不可或缺的组成成分。它是最被普遍使用于速溶饮品的。
为了防止变质,便于保存,化工厂将普通的液态植物油加氢处理,使之变为固态或半固态的油脂。这便是氢化植物油,添加在食物中后,它可以改善观感和口感。但却使植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸,还有一部分则失去天然的顺式结构,生成不自然的反式脂肪酸。
而反式脂肪酸正是曾经让星巴克陷入“反式脂肪门”危机公关的祸首。
据医学研究显示,经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。美国食品监管机构已经要求其国内所有的食品包装上必须标明反式脂肪含量。
反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成;提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化;增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率;影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
含有反式脂肪酸的食品添加剂远不止速溶咖啡中的“植脂末”一种,像“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”等,都含有它。留意速溶咖啡、速溶奶茶、速溶绿茶的配料表,就会发现此物简直无处不在。