文档介绍：茶艺培训(一)
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茶叶分类
中国十大名茶
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中国茶叶可按以下几种分类方法进行分类:
按茶的颜色分类
按茶叶的发酵程度分类
按焙火程度来分类
按采茶的季节不同分类
按萎凋程度不同来分类
茶叶分类
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按照茶的颜色分类,可分为基本茶类和再加工茶类。
基本茶类:
绿茶- 如龙井、碧螺春、华顶云雾、黄山毛峰、川青等。
黄茶- 如广东大叶青、君山银针、北港毛尖等。
乌龙茶(青茶)- 如铁观音、乌龙、大红袍、肉桂等。
红茶- 如滇红茶、祁红茶等。
黑茶- 如安化黑茶、普洱茶等。
白茶- 如贡眉、白牡丹等。
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再加工茶类:
花茶- 如***茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。
紧压茶- 如黑砖、茯砖、方茶、饼茶等。
萃取茶- 如速溶茶、浓缩茶等。
果味茶- 如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等。
药用保健茶- 如减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等。
含茶饮料
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按茶叶的发酵程度分类,可分为:
不发酵(0度) –绿茶
微发酵(10 – 20度)- 黄茶
轻度发酵(20 – 30度)- 白茶
半发酵(30 – 60度)- 青茶
全发酵(80 – 90度)- 红茶
后发酵(100度)- 黑茶
Tips: 英文中,红茶为black tea, 黑茶为dark tea。没有red
tea一说。
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十大名茶的分类有多种版本,下面介绍的大部分名茶是无争议的,个别有争议的名茶,大家了解即可。
名茶的名字传说等,大家了解即可,遇到字体加重变色的地方,请大家背过!
中国十大名茶
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西湖龙井茶
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中,十大名茶之首。有板栗香。
据传乾隆巡游杭州时,乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前,老和尚献上西湖龙井茶中的珍品- 狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后吨感清香阵阵,遂亲自采茶,并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城。时间一长,茶芽夹扁了,却备受太后赞赏……乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶,每年炒制成扁形龙井进贡,供太后享用。
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洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。
相传西洞庭山上住着一位叫碧螺的姑娘,东洞庭山上住着的一个叫阿祥的小伙子。两人心里深深相爱。有一年,太湖中出现一条恶龙,扬言要碧螺姑娘,阿祥决心与它决一死战,斗了七天七夜,阿祥昏倒血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥,亲自照料。可阿祥伤势一天天恶化。一天,姑娘无意来到了阿祥与恶龙博斗的地方,忽然看到一棵小茶树长得特别好,于是精心培育,并泡茶给阿祥喝,阿祥竟然因此得救。但姑娘却已经无法支撑。阿祥悲痛欲绝,把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。并努力培育茶树,采制名茶。“佳茗似佳人”,为纪念姑娘,因此得名。
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黄山毛峰
产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
据说在明朝的天启年间,有一个新任的县官去黄山游玩,在走的过程中迷路了,刚好这时碰到了一个老和尚,于是就跟着老和尚回寺庙中了。到寺庙后老和尚泡了茶出来请这个县官品饮,县官刚开始就闻到了阵阵茶香,品饮起来味道甘醇鲜爽,让人身心舒畅清新自然,于是就问老者是什么茶,老者说名字叫做黄山毛峰。后来该县官就带了些茶回去。由于经过了一些事情,该县官被叫到皇帝面前表演茶艺,皇帝看到表演后很高心,封他为大官。可是该县官感慨黄山名茶的清高品质,因此去黄山出家当和尚去了。
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