文档介绍：培训目的
掌握
交流
巩固
准备
安排
培训内容
餐饮概述
餐饮服务人员应具备的基本素质
餐饮服务的基本技能
中餐接待服务
西餐接待服务
酒水知识
菜单设计与制作
餐饮原料的采购与库存管理
厨房生产管理
餐饮销售管理
餐饮服务质量管理
餐饮服务中常见问题的处理
餐饮服务与管理
第一章餐饮概述
内容提要
餐饮部在酒店中的地位和作用
餐饮部的经营特点
餐饮服务工作的作用和特点
餐饮部的组织机构及各部门的职能
餐饮服务人员的岗位分工及职责
酒店餐厅的管理制度
学习目标
通过学习本章内容,要求学生了解中外餐饮发展的概况,明确餐饮部在饭店中的地位和任务,并掌握饭店餐饮经营过程中的特点及餐饮部内部组织机构的特征,熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
1-1餐饮部在酒店中的地位和作用
1、餐饮部是旅客活动的中心
2、餐饮服务直接影响饭店声誉
3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
4、餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分
1-2 餐饮部的经营特点
餐饮产品
当代人对饮食的要求
餐饮生产的特点
餐饮销售的特点
餐饮服务的含义及特点
餐饮产品
有形的实物产品
无形的服务产品
餐ca
1、产品原料品种多,易变质;
2、产品生产时间短,生产量难以预测;
3、产品品种规格多,批量小;
4、生产过程业务环节多,管理难度大;
5、产品质量好坏以适口者为准;