文档介绍：餐饮业经常性卫生监督
量化评分表
山东省卫生厅
餐饮业经常性卫生监督量化评分表。
本表共涉及 7 个监督环节, 15个监督项目, 39条审查内容, 其中关键监督项目5条,共 202分(162分), 关键监督
项目无分值但为高风险项目。
一、卫生许可证
1、期限
检查被监督的餐饮业所持有的卫
生许可证是否在有效期内。
2、范围
核准被监督的餐饮业的经营项目是否
与许可的项目相符合。
3、真伪
监督检查卫生许可证持有者是否有伪
造、涂改和出借卫生许可证的行为。
违反上述要求的不予进行等级评定,按照《食品卫生法》第四十条之规定,对违法者给予卫生行政处罚。
二、卫生管理
1、制度(5分)
监督检查各项卫生管理制度。
检查卫生许可申报时,所制定的各项
管理制度的具体落实现况。
餐饮业卫生管理制度一般包括:
1. 原料采购索证管理制度
2. 库房分类管理制度
3. 食品添加剂使用与管理制度(如亚硝酸盐)
4. 粗加工管理制度
烹饪加工管理制度
面食制作管理制度
凉菜制作管理制度
配餐管理制度
裱花制作管理制度
烧烤制作管理制度
从业人员健康查体与培训管理制度
餐具、用具清洗消毒管理制度
餐厅卫生管理制度
综合卫生检查管理制度和岗位责任制
食物中毒报告制度…….
2、人员(5分)
有无专职或兼职的卫生管理人员,卫生管理人员是否能按照其职责管理相应的事务。如宣传、贯彻食品卫生法规及有关规章制度,并监督检查在本单位的执行情况。
定期向卫生监督部门报告;制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划;组织卫生宣传教育工作。定期对本单位的从业人员的健康状况检查,培训从业人员;并做好善后处理工作。
3、体检培训
至少抽查10%直接接触从业人员是否持有有效的健康体检合格证明和卫生知识培训合格记录。从业人员少于100人的至少抽查10人,从业人员不足10人的全部检查。同时询问与餐饮业相关的食品卫生知识。观察有无有碍食品卫生疾病及不良卫生习惯的从业者从事食品加工活动。
4、食物中毒
上一次与本次监督检查期间,无
集体性食物中毒的发生。
三、建筑与布局(※)
是否有未经申报批准,擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建行为。