文档介绍：公司食堂管理计划
一、员工餐厅管理制度
1、服务宗旨,提供优质服务,严抓食品安全卫生管理,致力于员工伙食改良,使员工安居乐业,与公司共同发展,确保广大员工吃得好,吃得饱。
2、小型招待,保证菜肴特色,客户吃的满意、放心、舒心。
3、为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅的实际用餐情况,特制定本计划。
二、餐厅岗位设立及岗位职责
1、员工餐厅设立经理1名,厨师2名,服务人员(含杂务)2名,采买1名,由经理全权管理协调各项工作,由餐厅经理向公司后勤经理负责。
2、质量目标,保证员工满意率80%以上,服务合格率95%以上,投诉解决100%,工作人员健康卫生100%。
3、管理职责,保证食堂每天卫生、清洁,与员工和进餐职工多多沟通了解,多听取意见,每月进行一次月底总结,对工作中的失误进行改进。
三、餐厅经理岗位职责
1、吃苦耐劳、端正服务态度,听从公司后勤经理的安排。
2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤洗头,勤洗手,勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲,工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
4、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工要求。
7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
四、厨师岗位职责
1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
8、协助餐厅经理一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。
五、粗加工员岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅的卫生工作。
4、协助厨师搞好厨房的卫生。
5、按照公司后勤经理的安排,完成临时性工作。
六、食品验收
1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质
3、调料符合规格要求,在保持期内。
七、食品置放
1、蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐,按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:
a、生熟隔离;
b、食品与杂物、药物隔离;
c、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
八、食品加工
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