文档介绍：鸡腿菇栽培技术
第一节鸡腿菇基本知识
一、鸡腿菇的营养和药用价值
据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,(其含量是大米的3倍,小麦的2 倍,,,,牛奶的8倍),,,,热量346千卡;还含有钾 ,,,,,,锌 ,,,。鸡腿菇含有20种氨基酸,%。人体必需氨基酸8种全部具备,%;其它氨基酸12种,%。鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。鸡腿菇还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中载,鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
二、鸡腿菇栽培历史和现状
70年代西方国家已开始人工栽培,我国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短,生物转化率较高,易于栽培,特别适合我国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大,已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利,日本相继栽培鸡腿菇成功,
三、鸡腿菇生物学特性
(一)鸡腿菇形态特征
鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇,属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。鸡腿菇的生长发育分为两个过程,一个是菌丝体时期,一个是子实体时期,菌丝体与子实体差异较大,人们日常食用的部分就是子实体。
  菌丝体是繁殖产生子实体的基础,是鸡腿菇的主体。在培养基中不断生长、繁殖,为子实体吸收、积累、输送营养物质,保证子实体的形成和正常生长。鸡腿菇菌丝在母种培养基上,初期呈灰白色、浓密、整齐,随菌丝不断生长,长满管后培养基呈灰褐色;在原种培养基(麦粒、玉米粒及其他稻壳等)上呈灰白色,有轻微爬壁现象。长时间保藏菌丝会产生黑色色素,常温保藏不易老化。菌丝不接触泥土不扭接出菇。
2、子实体  子实体是鸡腿菇的繁殖器官,是人们食用的部分。有小型、中型、大型,群生或散生。大型的多为单生。菇蕾期菌盖圆柱形,连同菌柄状似火鸡腿,鸡腿菇由此得名。一个成熟完整的子实体,由菌盖、菌褶、菌柄和菌环4部分组成。菌盖幼期呈圆筒形或椭圆形,表面光滑;菇蕾期呈圆柱状,粗4~6厘米,高1 O~20厘米,菌盖和菌柄连接紧密,菇体乳白色;后期钟形至渐平展,初白色,顶部淡土黄色,光滑,后渐变深色,直至表皮裂开成平伏而反卷的鳞片,有较短刺肉,故民间又称为“刺蘑菇";边缘具细条纹,有时呈粉红色,菌肉白色。菌褶初白色,后变为粉灰色到黑色,并开