食疗与养生膳食学概论.ppt

文档介绍：食疗与养生药膳学概论
主要内容
第一章食疗药膳概述第一节食疗药膳发展简述第二节食疗药膳的效能
第二章食物疗法第一节中医保健医疗食品
第二节食物的性能
第三节食物的配伍应用
第四节饮食应用禁忌
第三章药膳
第一节药膳概述
第二节药膳配药方法
第三节常用食疗食物及药膳
第一章食疗药膳概述
第一节食疗药膳发展简述
一、食疗药膳的概念
药膳:利用药食不分的种类或一些没有毒副作用,口感较好的中药材制成的食物。
食疗:饮食疗法,利用食物(包括可食性的中药)以疗疾健身的方法。
食疗和药膳有区别又有联系。
食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种含有药物成分的膳食。
两者最大的区别是选择的原料有所不同,药膳的范围要宽得多,所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和难度更高一些。
食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。
二、食疗与药膳的区别
药食同源
药食同功
药食同理
药物
食物
三、食疗药膳的起源与发展
食医:通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
黄帝内经:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”;
神农本草经:记载了许多既是药物又是食物的品种,如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。
伤寒杂病论:载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等,至今仍有实用价值
备急千金要方:“安身之本,必资于食,救疾之速,必凭于药,不知食宜者,不足以存生也”;“食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血气,若能用食平痾,释情遣疾者可谓良工......夫为医者,当须先洞晓病源,如有所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。
养老寿亲书: “凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药。”
饮膳正要:其精髓是“取其性味补其益”,食之“免于致疾”。
肖氏谓:“药补不如食补,寓药于食,可谓善补”。
83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。
四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。
第二节食疗药膳的功效
药膳食疗具有食、治、养结合的作
用,但更注重调养,调养即为预防
《素问·脏气法时论》
五谷为养,五果为助,
五畜为益,五菜为充,气味
合而服之,以补精益气。