文档介绍：太原学院
汉语言文学专业选修课程论文
浅析清徐醋文化
课程名称:三晋文化调研
学生姓名:张晋煌
学生班级:13级汉语言1班
学生学号:20130103142
任课教师:张晨霞
成绩评定:
二〇一五年十二月
浅析清徐醋文化
摘要:人说山西好地方,地肥水美醋更香!山西的醋由于它独特的酿造方法,所以它不但品种繁多,而且质量精美。山西的醋尤以老陈醋为最佳,山西老陈醋历经千年风雨,源远流长,已自成一个体系,素以“风味独特,品质优良”著称于世。它绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史,在国内排名在镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前,位居中华四大名醋之榜首,成为盛开于我国酿醋行业丛中一朵艳丽的奇葩,素有“天下第一醋”的盛誉。“自古酿醋数山西,山西酿醋在清徐”。清徐县位于山西省中部,历史悠久,文化发达,山川秀丽,物产丰富,素有“醋都、水乡、文化城”的美誉,既是《三国演义》作者罗贯中的故乡,也是中国老陈醋的正宗发源地和最大生产基地。我们走进清徐,走进清徐醋文化。
关键字:清徐醋文化
根据现在的文字记载,古代的劳动人民用“曲”作为发酵剂来制造醋,酿醋的历史也超过了3000年。在中国古代,“醋”被称作“酢”、“醯”、“苦酒”等。
中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋。而中国四大名醋分别为:山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。
清徐县已获得国家有关机构批准的“中国醋都”称号。在山西省非物质文化遗产名录中,清徐老陈醋更是榜上有名。有了多年的历史沉淀,醋不仅仅是一种调味品,更加融入了对养生保健、益寿延年、平衡人体、体味百态的探索和理念。
那么我们下面就来说说山西老陈醋的代表——清徐醋。
爱吃醋的山西人
为什么山西人爱吃醋?那就不得不提到山西另一样名片,就是面食。提到山西,煤、醋、面可以说是山西名片的代表。山西刀削面与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食。当然除了山西的刀削面,还有抻面、拨鱼、刀拨面,并称为山西四大面食。面食是山西人每天必不可少的
主食,山西人喜欢吃面食,面食本身也偏碱性,吃醋能增加身体的胃液酸度,有助食物的消化吸收。
还有一个原因,就是山西的地理位置。山西地处黄土高原,气候干燥、温差较大,水土碱性大,而醋的酸性,正好能中和碱性维持人体内的酸碱平衡,有利于身体健康。
当然,吃醋酿醋也成是山西人民世代传下来的一种****俗了。由于地理原因以及经济原因,酿醋卖醋也是山西人民维持生活盈利的一项技艺,久而久之就传承了下来,并且成为了一种****惯。外出的游子,总是觉得外面的醋味太淡,爱上的就是山西老陈醋那呛鼻的味道,好像闻一下,唾沫就分泌出来了。所以,在山西有个****俗,就是出门久的孩子回家,第一顿饭一定是面条,而且回家一进门第一件事儿就是要喝一口醋,感受这浓浓山西的眷恋。
由于原料,工艺,饮食****惯的不同,各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于五代唐长兴元年的保宁醋。在中国北方,最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。我们山西人以爱好食用醋而全国闻名,有“缴枪不缴醋”的笑谈。在山西又有这么一说:男人不吃醋感情不丰富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋