糖类、油脂蛋白质复习.ppt

文档介绍：第七章
糖类油脂蛋白质
——人类重要的营养物质
第七章
糖类油脂蛋白质
糖类
糖类
糖类
单糖
(葡萄糖、果糖)
双糖:
(蔗糖、麦芽糖)
多糖:
(淀粉、纤维素)
糖类一般是多羟基醛或多羟基***
糖类一般是多羟基醛或多羟基***
糖类
还原性糖
(葡萄糖、果糖、麦芽糖等)
非还原糖:
(淀粉、纤维素、蔗糖)
下列关于糖的说法正确的是、H、O三种元素外, 还可能含有其他元素、低聚糖、多糖三类
BD
葡萄糖
葡萄糖
单糖
单糖
结构
CH2OH-(CHOH)4- CHO
性质
常温下与新制Cu(OH)2作用:
氧化反应:-OH -CHO -COOH
还原反应:-CHO -OH
酯化反应:
发酵制乙醇
(O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液
新制氢氧化铜等)
.下列关于葡萄糖的说法中,错误的是,因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的,因而具有醛和 多元醇的性质
B
蔗糖、麦芽糖
二糖
结构
性质
二糖
蔗糖、麦芽糖
1、蔗糖
(C12H22O11)
2、麦芽糖
(C12H22O11)
无醛基
有醛基
水解反应:
1)条件:
2)产物:
3)产物检验:
4)蔗糖、麦芽糖的鉴别:
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
2 C6H12O6
(葡萄糖)
酸或酶
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
淀粉、纤维素
多糖
多糖
淀粉、纤维素
结构
1、淀粉
(C6H10O5)n
2、纤维素
(C6H10O5)n
(C6H7O2)
OH
OH
OH
n
【3】酯化时
特点:【1】都无醛基;具多羟基结构;
【2】混合物,非同分异构体;
性质
【共同点】-水解成单糖
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
n C6H12O6
葡萄糖
【特点】
淀粉-与碘单质的显色反应
纤维素-酯化
***纤维
醋酸纤维
淀粉、纤维素
多糖
多糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6
淀粉葡萄糖
酸或酶
思考1:如何设计实验判断淀粉的水解程度。(没有水解、部分水解、完全水解。)