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营养与食品安全的咨询.ppt

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营养与食品安全的咨询.ppt

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文档介绍:该【营养与食品安全的咨询 】是由【相惜】上传分享,文档一共【51】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【营养与食品安全的咨询 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。,帮助个体和群体获得食物与营养知识,培养健康生活方式的活动和过程。其目的是提高各类人群对营养和健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,提高人们的健康水平和生活质量。.个人营养咨询咨询人主诉---,到达提高营养,促进消化吸收的目的;另一方面要尽量控制不利因素,减少营养素的损失,最大限度的保存食物中的营养素。.常用的烹调方法对营养素的影响煮蒸对营养素的影响:1对碳水化合物和蛋白质起局部水解的作用2对水溶性维生素和矿质溶于水中。减少营养素损失措施::1使水溶性维生素和矿物质溶于汤内。2局部维生素遭到破坏。减少营养素损失措施::1对所有的营养素都有不同程度的破坏。2蛋白质因高温而产生严重变性。3油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高。4产生丙烯醛减少营养素损失措施::1维生素ABC大量损失。2脂肪、蛋白质、氨基酸受损。3产生致癌物---苯并芘。减少营养素损失措施:减少明火缩短烧烤时间.