文档介绍：豆腐干项目
可行性分析报告

张成军
2011-1-3
一概述
大豆营养丰富,含有蛋白质40%,脂肪20%,碳水化合物20%,水分10%,粗纤维5%,另含多种矿物质和维生素,钙含量(%)是牛肉的20倍,铁含量(%)是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干营养丰富,有“植物肉”之美称。据分析,豆腐干具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点。豆干所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。但豆干不含胆固醇,因此提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要组成部分。
豆腐是我国人民的传统菜肴,其加工历史悠久,据载是2000年前的西汉时期,淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举,被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。自从发明了豆腐后,中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神,在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干、内酯豆腐等新的产品形态。但长期以来基本上都是手工作坊式生产,凭传统经验加工,产品更新慢。随着人们生活水平的不断提高,对食品的花色品种提出了新的要求,特别是富含植物蛋白质的食品尤其受到青睐。由此,豆制品生产规模化、产品多样化、技术高端化成为了豆制品行业未来发展的必然趋势。
二豆制品行业现状及有力分析
目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南等地,在重庆、四川、湖南等地,上规模的豆干生产企业山东及周边地区乃至整个江北地区少之又少,面对这一区域的空白,为我们进入提供了一个便利的条件;
再放眼国内休闲豆干行业,生产集中度较低,小型企业占绝大多数,生产规模小,在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高,也影响了企业的素质和产品的质量,如食品安全得不到保障、包装落后、货架期短等等问题。在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加工场所环境脏乱差、设施简陋,不具备食品生产加工的基本条件。所以说目前充斥在市场上的大部分小作坊、小工厂在不久的将来必然会一去不复返。目前的豆腐干行业品牌众多,却找不到一个品牌能达到几个亿的销售额,每个区域内除一两个区域大品牌以外还有很多小规模的企业,整个业态品牌多、小、乱,势必导致了行业市场竞争的激烈,然而目前的竞争均表现为简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状恰恰是一个建立品牌的好时机,关键就在于你是否能跳出简单的价格竞争的圈圈,从自身出发,在提升自己的产品竞争力上下苦功。相信要在一个区域市场内站稳脚跟,建立相对强大的区域品牌,成为一方霸主并不是件难事。豆干行业也在呼唤行业的领军者出现。
我们再向国际市场看齐,国际豆制品行业也有了突飞猛进的发展。日本通过改进工艺技术和设计先进的机械设备制造出的豆制品罐头和即食豆制品行销世界各地。上个世纪90年代以来,美国也出现了“豆制品热”。美国应用先进的技术手段,研究豆制品凝固机理、豆腐和豆干营养价值。除美、日两国外,英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工业的年增长率为25%,美国一家杂志预言:
“未来的十年,最成功并最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品,而是中国的豆制品。”
三、未来发展方向
豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品,产品品质