文档介绍：食品风险评估的基本原理
金洪年
广州食品安全风险分析研讨会
概述
饮食引起的疾病(微生物)
危害识别
危害描述
暴露评估
风险描述
变化性(不确定性)和未知性
有关化学风险评估
饮食引起的疾病(微生物) 食品安全–新的健康顾虑
饮食引起的疾病–食入被致病微生物污染的食物所引起的疾病
通过食物引起疾病的微生物包括细菌,病毒,寄生性原生动物,真菌,海洋浮游植物,和蓝绿藻。
饮食引起的疾病(微生物) 食品安全–新的健康顾虑
饮食引起的疾病程度- 无症状, 轻微病症, 严重病症包括死亡
饮食引起的疾病症状- 腹泻, 急性腹痛, 发烧,呕吐,便血,肾功能衰竭, 脑膜炎, ,败血症, 死胎, 智力受损, 关节炎, ,神精系统受损, 死亡等
饮食引起的疾病(微生物) 食品安全–新的健康顾虑
澳大利亚每年由饮食引起的胃肠疾病约5,4000,000起
饮食导致的疾病(起/美国/每年)
76,000,000
饮食疾病导致的住院就医(起/美国/每年)
325,000
饮食疾病导致的死亡(人数/美国/每年)
5,000
饮食引起的疾病(微生物) 食品安全–新的健康顾虑
食品生产,运输,销售效率的提高(规模)
国际贸易速度的增快
饮食方式的变化
人口老年化,免疫功能衰退的人口的增加
饮食导致疾病的原因
饮食引起的疾病(微生物) 食品安全–新的健康顾虑
与食品有关的主要病菌 Bacillus cereus, Campylobacter jejuni; Clostridium botulinum, Enterohaemorrhagic E. coli (EHEC); Listeria monocytogenes; Salmonella; Shigella; us aureus; Vibrio and Yersinia.
饮食引起的疾病(微生物) 食品安全–新的健康顾虑
病菌的来源: 动物(肠道中的细菌/伺料/水) 农产品(生长,收割,未达生产工艺标准的加工) 混和交错造成的污染 食品接触造成的污染 人与人之间的传染
食品安全风险分析框架–世界卫生组织
风险评估
风险管理
风险情况交流
- 以科学为依据
- 以政策为指导
有关食品风险信息和 观点的相互交流