文档介绍：食品中毒应急预案
概念:
食物中毒是指健康人经口食入正常数量,可食状态的,含有致病菌、生物性或化学性毒物以及植物天然毒素的食品所引起的,以急性感染毒病状为主要特点的疾病。
二、食物中毒的特点:
1、潜伏期短,往往呈突然爆发性;
2、临床表现相似,多数有胃肠道症状;
3、易集体发病,但一般天无传染性;
4、发病均与某种食物有关,不食有毒食物不发病。
三、预防食物中毒的措施:
1、防止食品污染,如生熟分开,餐具消毒;
2、防止病源体繁殖及毒素形成,如低温冷藏;
3、杀死病原体及破坏毒素,如食物烧熟煮透;
4、严格执行食品卫生安全管理制度。
四、一旦出现食物中毒事件的应急措施:
1、如在短时间内出现多例呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时在第一时间向总经理报告。总经理确认后立即向有关领导汇报,并赶赴现现场指挥迷、联系医院,协调事件的处理。
2、食物中毒人员的救治:
对食物中毒人员,症状属较轻微的,在校医院进行应急的对症救治。
中毒重者,应及时转上级医院,以最短时间送医院救治。
3、协助调查,采取相应措施
中毒事件发生后,要积极协助市食品药品监督局人员及时向中毒人员了解就餐场所、所食食品、发病人数及所出现的症状,现场检查就餐场所的卫生状况,分析中毒原因及可能造成中毒的食品,封存现场及可疑食品,追查食品及原材料的来源,对病人的吐泻物及可疑食品进行采样,送卫生部门检验。
4、成立领导小组和指挥系统:
为了防止食物中毒事件的发生,领导协调处理食物中毒事件,成立食物中毒救治应急和处置领导小组。
5、总结报告、追究责任
发生食物中毒事件后,餐饮部和员工食堂应对事件的发生承担责任,同时找出存在的问题,进行总结,强化管理。杜绝类似情况的再次发生,同时向上级有关部门作出书面报告。
要追究分管领导责任,追究经理、厨师长的责任,并进行处罚、甚至开除。