文档介绍：�万方数据
荆州市餐饮业餐饮具卫生状况调查【食品卫生监督与管理】张家薇地制宜,使大多数企业通过努力能达到的水平。若标准过于严格,相当一部分企业不能达标,则有悖于这项工作的初衷。食品卫生监督量化评审涉及项目内容过多,而且量化评比��������������������������������������������J������������题,由于餐饮单位所用食品多达上百种,要求全部产品批批索证,势必困难,不符合实际,建议是否对评审内容作明确规定或附加一些细则,予以说明,便于操作。������������������������������������������������A����级单位,让广大消费者心知肚明。只有企业自身、消费者积极参与,共同提高认识,目的明确,不拘于形势,坚持不懈地努力,才能实现提高我市餐饮业管理水平的目的,促进食品生产经营单位自觉实施按量化分级管理。4��������关键词餐饮业;餐饮具;卫生状况��������������������R155��5������������B文章编号:��—������—��—�对餐饮业卫生管理,其中一项很重要的工作就是加强对餐饮具消毒的监督管理。减少餐饮具对食品的污染,已成为食品卫生监督部门当前迫切需要解决的问题⋯。��年,我们对荆州城区餐饮业使用的各类餐饮具卫生状况做了卫生学监测,现将监测情况报告如下。1������������采样方法现场随机抽取各类待使用的餐饮具作为样品,用纸片法作无菌采样,采样方法按说明书进行。��检测指标大肠菌群定性检测。��检测材料采样大肠菌群快速检验纸片�4����25�由南京市三爱实业有限公司制造,卫生部卫生监督检验所监制。��检测方法将采样纸片置于�℃培养箱内,培养�~�h������������������������������������������������������黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。1��5����������������(��)����������������(GB94)��������������������������������采样份数根据荆州市餐饮业的性质和规模大小,分别抽取不同的份数,共抽检餐饮具��份。��不同规模餐饮业的餐饮具卫生状况对�户学校、工厂、������������315������������101����������32��06������653户不同规模的餐饮经营户采样��件,合格样品��件,合格率为�.�%。经统计学分析,不同规模餐饮业餐饮具合格率差异有统计学意义������琍�.��<�韑。��1荆州市��年不同规模餐饮业的餐饮具抽检结果2��3��������������������������������������������(������饭瓢、快餐盒�大种类餐饮具抽样检测,各类饮具合格率经统��������������������������(x2=62��09��P<0��01)������2����2������2005��������������������������不同时间的餐饮具卫生状况根据全年餐饮具卫生检测����������1��6��������������������39��30����7��12������具检测合格率为�.�%,两者检测合格率经统计学分析