葡萄酒发酵工艺幻灯片.ppt

文档介绍：第八章
葡萄酒酿造工艺
第一节葡萄酒的分类  
第二节葡萄酒酿造原料与微生物
第三节葡萄酒酿造工艺
第四节葡萄酒的病害
主要内容
酿造酒:以淀粉质原料或含糖原料经过糖化(除糖
质原料)、发酵等过程而制成的各具特色、风格各异
的含有低浓度酒精的饮料,啤酒、葡萄酒、黄酒
酒的种类很多,按照生产工艺的不同,可以分为四大类
蒸馏酒:以淀粉质原料或含糖原料经过糖化(除糖质
原料)、发酵、蒸馏、勾兑制成,白酒、白兰地
配制酒:用酒精勾兑配制,如竹叶青。
气泡酒:含有或冲入CO2的低浓度酒精的饮料。汽
酒、香槟等

凯丝蜜汽酒
第一节葡萄酒的分类
Kinds for Wine
葡萄酒是一种国际性饮料酒,产量在世界饮料酒中列第二位
主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
法国干邑白兰地
巴塞罗那巴萨玫瑰红葡萄酒
USA 圣皮尔古堡干红葡萄酒
智利圣卡罗葡萄酒
澳大利亚沃克堡多裴德红葡萄酒
南非席拉葡萄酒
中国葡萄酒市场占有率情况
2007年11月底我国葡萄酒制造业企业数量分布图
葡萄酒具有丰富的营养价值: 250种成分600种物质,酒精含量低(11 %)。
保健作用:增进食欲,滋补、助消化、利尿、减肥、美容、杀菌作用。
预防疾病功能:心血管病、脑血栓、肾结石、乳腺癌、视网膜变性、感冒和提高记忆力。
1、按酒的颜色分类