文档介绍：该【厨房卫生管理规章制度（20篇范文）】是由【小鱼不听话】上传分享，文档一共【44】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【厨房卫生管理规章制度（20篇范文）】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。厨房卫生管理规章制度(20篇范文)厨房卫生管理规章制度(20篇范文)篇12、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐坏的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。厨房卫生管理规章制度(20篇范文),堵绝聘任患有传染病的炊事员。,定点采买,专人保管,专人使用。3炊事员对购买的食物必须首先要清洗干净,合理存放,存放食物不能随便,谨防与不卫生动物接触。,存放有序,不能遗留已用餐具到第二餐使用。,让学生卫生用水。进货渠道→购买人→质量监督→实物储存→实物使用、,禁止使用已破损的电线和已失控的开关,严防触电事故发生。,严格液化汽灶的使用操作规范,防止引起液化汽引发的事故。,严格控制外来人员随便进厨房,提高防范意识。,专人负责、专人监督、专人保管。厨房卫生管理规章制度(20篇范文)、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。、乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。,围裙、帽子必须佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生矛盾不得动用厨房刀器,违者当即开除。,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。、大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正,客人如有问题,服务要热情。,及时报给厨师长,不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。、不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。,如有顶撞,不服从管理,必定重罚,严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着,立即开除,一经开除永不录用。,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。厨房卫生管理规章制度(20篇范文)、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。,不得有油垢,结束后清洗干净。、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。厨房卫生管理规章制度(20篇范文)篇52、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易***的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。厨房卫生管理规章制度(20篇范文)篇6(1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;(6);(8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。(5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、;厨房卫生管理规章制度(20篇范文)、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。