文档介绍：食物中毒的预防和处置
李晶
永济市虞乡镇食药站
一、食物中毒及危害 二、预防食物中毒要点 三、餐饮企业食物中毒事故的处置
您最关心的是什么?食品安全
餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业,几乎每个人都有餐饮消费的经历,相对其他食品环节而言,餐饮业更加直接地面对消费者。但餐饮业又是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业,无论是在国内还是在国外都是如此。
一、食物中毒及危害
世界卫生组织认为:“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。
我国将食物中毒的概念作了更详细的解释,即“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病”。
食物中毒的预防
通过温度和时间来防止细菌的生长繁殖和产毒,是预防细菌性食物中毒的重点!
2014年重大食品安全事件 顶新“黑心油”事件:台湾顶新集团旗下企业正义公司以动物饲料油混充食用猪油,再制成精制油品销售。 福喜腐肉事件:上海福喜公司作为麦当劳、肯德基等公司的供应商,将过期8个月的、颜色发青的臭肉重新切片装进新包装,将“保质期”延长了1年。 家乐福散装菜干二氧化硫超标事件:家乐福超市康王店的散装白菜干中发现二氧化硫残留量超标,,,超标6倍多。 昆明毒米线流入市场事件: 米线作坊为迎合消费者而滥用食品添加剂来提升卖相、口感。坊间污水横流,工人均无健康证。 谈毒色变的年代——“毒豆芽”事件:为改变豆芽色泽而使用漂白剂,为防止烂芽而使用百菌清、诺***沙星、青霉素等农药兽药,为了高产和好看使用无根剂……毒出不穷的事件,几乎击溃了人们食用豆芽的欲望。 8个月20万斤毒凉皮事件:制作过程中添加无标签“凉皮精”,含有大量违法添加的非食用物质“硼砂”和“硼酸”,摄入过多会诱发中毒。消