文档介绍：滩涂跳跳鱼-旅游管理
滩涂跳跳鱼
文/戴勤锋
弹涂鱼,又叫跳跳鱼,是生活在滩涂上的一种小鱼。它形似泥鳅,长约十厘米,缀满斑点的表皮,看上去像穿了一件花衣。都说鱼儿离不开水,但弹涂鱼却是个另类,它既能在海里游,也能在地上跳,是鱼族中名副其实的“海军陆战队员”。而且它的战斗力也不可小觑,一旦发起飙来,尾巴一甩,连持有大螯的招潮蟹都不是它的对手。
退潮后的滩涂,是弹涂鱼的乐园。它们在泥水里相互追逐玩耍,看到有好吃的,就张开大嘴一口吞下。不过,别看弹涂鱼鼓着大眼,一副呆萌的样子,一有风吹草动,它们会瞬间钻进附近的泥洞里,消失得无影无踪。然而对以海为生的渔民来说,再狡猾的弹涂鱼,也有捕捉它们的办法。我曾在海边见过有人甩竿钓鱼,瞄准五六米外的弹涂鱼,把三爪钓钩“嗖”地抛过去,再往回一拉,一条弹涂鱼就手到擒来。不过这种方法技术性较强,还容易使鱼非死即伤。朋友小夏从小在海边长大,他的竹筒捕鱼法非常有趣:把一端封口的小竹筒插在弹涂鱼出没的泥洞旁,等它们出来觅食时,驾驶赶海用的木制“泥马”快速驱赶。弹涂鱼受惊后慌不择路,一头钻进小竹筒里就再也出不来了。弹涂鱼生命力很强,捉来后用海水暂养,可以存活很长时间。
和其他海鲜相比,弹涂鱼黑不溜秋的颜值实在是不高,许多初次见到它的人,常将其与泥鳅混为一谈。其实在海边人眼里,弹涂鱼是种非常美味的小海鲜,它肉质细腻,鲜嫩可口,含有丰富的蛋白质和脂肪。渔家媳妇产后奶水少,或孩子夜里盗汗、尿床等,一般不去医院,吃几次弹涂鱼就有很好的食疗作用。因此许多人将其视为“海中人参”。
弹涂鱼烹调方法众多,常见的有红烧、椒盐、炖蛋等。在浙东沿海地区,有道名菜叫“御膳白玉羹”,俗称“弹涂钻豆腐”。此菜做法简单,来头却不小。相传南宋末年,皇帝赵昺和群臣被元兵追杀,逃到宁波某海岛时,因饥寒交加,只好向当地渔民讨口饭吃。由于连年战乱,田园荒芜,主人拿不出粮食招待客人。情急之下,只好将刚捉来的弹涂鱼连同街上买来的豆腐一起放在冷水锅里烧煮。水温渐渐升高,弹涂鱼遇