文档介绍：海悦尊邸餐饮会所营运方案
前言
暂且用“海悦尊邸餐饮会所”这个名称替代原有名称完成这个方案,新名称,新意境,掀开新的一页,重新规划与定位,注入新的活力元素,相信会有新格局出现.
原融美食会所情况分析
融会所是昆承湖最好的商业物业,在整个常熟也算是环境最优越的餐饮会所,但是由于初期经营定位问题,导致在半年多经营未能达到让人满意的结果。会所整体环境让每位来会所参观与消费的赞叹不已,但是由于出品原因造成很多的负面影响,出品问题长期得不到解决,致使经营状况越来越差[9月份营业额123万,10月份营业额96万,……到1月份63万]每个月由不同层度的递减。
会所的消费主要集中政府部门,东南开发区企业,莫城开发区,沙家浜,招商城……,休闲类人群在会所消费相对比较少,这部分人群主要集中在爵士岛咖啡厅,在以后经营当中会对这部分客源定向营销。
会所之前服务方面得到很多客户的肯定,接下运营当将会更细致进行改进,运用新的管理方式,制定新的服务标准,简化流程,达到与会所环境相匹配的服务。并着力招聘形象气质佳的员工。
餐饮市场分析
常熟餐饮市场分析
2011年的常熟餐饮进入了一种混战状态,整体顺势而下,几家欢喜欢几家愁
,后起之秀实力不足,大多昙花一现:鲤鱼门旗下餐饮只有总店稍有盈余,新亚汤臣、美食美客虚假繁荣;王四酒家年终易手,经营状况更是不理想;南海渔村管理人员异动,生意经营惨淡,海鑫渔港更是开出300万的转让价,准备出手;9号公馆、天水雅居、小城大爱也不是表面那样风光;市区的几家会所更是情况不乐观,新开元旗下高端餐饮翠湖澜亭去年一年中最好业绩在120万左右,得天宫餐饮会所每月只有60万左右营业额。常熟最好仍然是金海华旗下的金海华总店、金海华玲珑会所,总结了她成功的经验,她是真正意义上做餐饮的,很注重管理人才与厨房人才的积累与培养,尤其是在厨房人员投入。踏踏实实的做好每一道菜,认认真真的服务好每位客户,务实的做好两点,最终会得到市场认可
昆承湖区域餐饮市场分析
昆承湖区域的餐饮主要以会所为主,相对而言我们有绝对优势存在,目前最大竞争对手就是言子堤会所,它的菜肴定位200元左右,部分出品很有新意,厨师团队是杭州紫园会所分出来的,杭帮菜系为主;昆承湖酒家主打湖鲜,人均80元左右,生意很好;咖啡厅爵士岛生意很好。
从三家最有代表性餐饮来分析,我们完全可以融合他们三个重要元素:一楼改成沙发区,利用来雅咖啡人力资源优势,必能从爵士岛咖啡厅分一部分客户,一楼也可推出适合几个人小聚聚的菜肴,人均100-150元;二楼则定位于高端餐饮,从菜肴原材料着手提高档次,满足客户商务宴请需求.
海悦尊邸餐饮会所定位
菜肴定位:
消费定位:
一楼区域:商务简餐人均消费150元左右(见附件1),并加入咖啡厅的经营元素:咖啡、茶、西点、各种饮品与甜品.
二楼区域:以融合菜、意境菜为主,人均消费300元左右,二楼一共9个包厢,但是在平时使用中,只有6到7个包厢是常用的,虽说这边是会所但是没有什么配套设施,所以建议将不常用的两个包厢改装一下,一个包厢改成红酒与雪茄吧,一个包厢茶道与棋牌。
人员工资体系:
部门
职位
人数
基本工资
总工资
备注
管理层
总经理
1
10000
10000
楼面经理
1
4000
4000
楼面主管
2
3200
6400
楼面部长
2
2600
5200
传菜部长
1
2600
2600
礼宾部长
1
2600
2600
吧台部长
1
2600
2600
人事文员
1
2000
2000
财务部
采购部经理
1
2500
2500
总公司安排
主办会计
1
2800
2800
总公司安排
出纳
1
2200
2200
总公司安排
收银
2
2000
4000
仓管
1
1800
1800
服务部
迎宾
4
2200
8800
普通服务员1F
8
2000
16000
普通服务员2F
5
2000
10000
VIP服务员
4
2200
8800
形象要求高
传菜员
6
1800
10800
吧员(咖啡厅)
2
2000
4000
咖啡厅吧台
酒水员
1
1800
1800
清洁工
2
1500
3000
洗碗工
3
1500
4500
保安队长
1
2500
2500
保安
4
2000
8000
水电工
1
1200
1200
兼职
厨房
厨房总工资
25
110000
110000
合计
82
238100
说明:
1、开业初期,人员配置要多一点,正常营运时,逐步