文档介绍：柳州螺蛳粉
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李春坪
柳州概况
柳州,又称龙城,是广西重要的区域中心城市,广西工业名城、历史名城、文化名城、旅游名城。全市辖6县4区,,总人口372万。
柳州市,地处北纬23°54′—26°03′,东经108°32′—110° 28′之间。东与桂林市的龙胜、永福和荔浦为邻,西接河池市的环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县和宜州市,南界新设立的来宾市金秀瑶族自治县、象州县、兴宾区和忻城县,北部和西北部分别与湖南省通道侗族自治县和贵州省黎平县、从江县相毗邻。
柳州是一座底蕴浓厚的历史名城和文化名城,也是一座充满风情的旅游名城。柳州的民族风情独具神韵,壮族的歌、瑶族的舞、苗族的节和侗族的楼,堪称柳州“民族风情四绝”。
柳州文化
柳州风景
柳州属于典型的喀斯特地貌,形成了“拔地奇峰画卷开”的山水特点,柳江穿越市区,把市区环绕成一个“U”字形半岛。。“山青、水秀、洞奇、石美、林茂、草丰”是她的特色唐代著名文学家柳宗元在柳州任刺史时,曾用“越绝孤城千万峰”、“江流曲似九回肠”的诗句,来描绘这座城市。
柳州人喜好美食,口味重,偏辛辣,且擅于融会吸收各种外来风味,形成自己别具一格的饮食文化。柳文的大排档、小吃摊很多,往往看名字就知道经营的是什么。随你喜好,瞅准那家人多热闹的店进去,准没错的! 柳州的小吃,首推螺蛳。柳州人对吃的想象力在指头大小的螺蛳上得到充分展现,能进晋式满汉全席的24座底,成为席面24道菜中的一味,可以想见螺蛳确有非凡之处。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不****惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。
柳州人喜食螺蛳粉,除了因其鲜辣爽口之外,据说富含营养价值——小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、纤维素、胶质、脑磷脂、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可一饱口福,又可保养健身。
做法
特点:酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首
柳州特有的软滑爽口的米粉
酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料
浓郁适度的酸辣味
煮烂螺蛳的汤水
奇特鲜美的螺蛳粉
=
配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择
13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品
Swot分析
内部优势
S
内部弱点
W
外部机会
O
SO战略:依赖内部优势,抓住外部机会。
充分利用地理位置优越,人流又大等这些特点。
WO战略:利用外部机会客服内部弱点
提高服务质量以获得好评,这样可以扩大影响力,相当于宣传。
外部威胁
T
ST战略:利用内部优势,抵制外部威胁
利用和发展内部优势,加强店内环境的舒适度,提高食物质量,让顾客吃得放心,吃得开心。适当扩大宣传,保住老顾客,吸引新顾客。
WT战略:减少内部弱点,回避外部威胁
关心内部员工(物质激励和精神激励),给员工以归属感,提高员工素质,可以的话扩大店内规模。不与竞争者发生冲突,处理好邻里关系,多学****对手的长处。