文档介绍：酒店服务管理——餐饮服务
本章主要学习内容
第一节餐厅的概念
第二节餐饮部的经营特点
第三节餐厅服务的作用
第四节餐厅服务的特性和基本原则
概述
第一节餐厅的概念
二、现代人对餐饮的需求
一、概念
三、餐厅的类型、功能和就餐类别
重要知识点
重要知识点
重要知识点
一、餐厅的概念
餐厅/餐馆(restaurant):是以销售餐饮产品,为客人提供用餐服务的场所。
所有的餐厅:
快餐店(便餐连锁店)——是只需等候极短时间,或根本无需等候即可将食品端上来的餐馆。
小餐馆(普通餐厅)——是指提供餐桌服务(table service)的餐厅。餐桌服务是顾客坐在餐厅的餐桌旁,等候服务员为其提供就餐服务。
高档餐厅——提供豪华舒适的环境,通常包括优质的台面和高档的餐具、瓷器等等。其食品往往质量上乘、制作精美、服务一流。
酒店餐厅:是酒店销售饮食产品,为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。
武汉亚洲大酒店的餐厅
帝王厅
亚洲轩-鲍翅燕高级食府
成都泰逸酒店餐厅
中西餐厅设计匠心独具,四周落地玻璃与露天花园连成一体,以简洁明快的中式装修为主,休闲别致的西式格调为辅。既有上乘的川粤佳肴,又有琳琅的西餐美食,请您在雍容华贵和浪漫温馨的珠联璧合中体会博大精深的饮食文化。
星级酒店的特色餐厅往往属于高级餐馆(fine dining),其餐饮产品往往质量上乘、制作精美、服务一流。饭店的人员素质较高;餐厅的服务管理有丰富的经验,服务水平较高,可以提供高水准的规范化服务,和针对不同消费者的个性化服务,这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店业生存的基础,是与社会餐厅竞争的有力武器。
四季饭店Ayung Terrace餐厅(印尼巴厘岛)
四季饭店Jati Bar(印尼巴厘岛)