文档介绍：目录
食堂原材料采购调查报告
二、食品采购流程图
三、食堂采购优化方案
四、小组成员及评分
食堂原材料采购调查报告
上周六(2014年6月14日),针对部分同学反映的学校禾源餐厅的价格问题,学校后勤管理处高度重视,组织本组学生系学生对食品原材料价格进行了专项检查。
一、调查人员构成:
组长:张猛军
参与调查的组员:刘郭聪、孔银鸟、代淑月、范晶晶、杨惠芳
二、调查时间:
2014年6月14日上午9:00-11:00
三、调查地点:
呈贡县龙街菜市场
四、调查对象:
学校食堂各种原材料的市场价格
五、调查目的:
客观实际的反应学校食堂的情况,让学生深入了解学校食堂的经营现状,并做好学生和食堂沟通的桥梁。及时准确地反映学生的诉求。
六、调查具体流程:
:00在足球场集合,乘坐219公交车到呈贡龙街菜市场食品原材料价格进行调查。
,所有参与调查组员分为3组,分别对米面油、冷冻食品原料、鲜肉类食品原料、鱼类、蔬菜类进行调查。
,大家回到学校,对调查所取得的资料进行了分类汇总,并参照以前的资料进行了分析和讨论。
。
由于受采购数量和菜市场每日物价变动影响,某些商品的价格可能会有一定的变动,但是通过实地采购调查可以看出,近一年来,物价确实有不小的涨幅。特别是肉类和米面油的涨幅较大。(附2014年6月14日市场调查表,由于学校采购量大,可能造成的价格的下降,所以表中涨跌幅度取调查到的最低价进行计算)
品名
规格
单位
呈贡龙街(元)
13年同期采购价格
相对幅度
大米
标一
Kg
-
↑53%
面粉
 
Kg
-
↑51%
大豆油
一级
Kg
-
↑20%
牛肉
 
Kg
-
基本持平
鸡蛋
 
Kg
-
↑32%
猪头
 
Kg
-
基本持平
肉排
 
Kg
-
↑22%
前腿肉
 
kg
-
↑23%
后腿肉
 
Kg
-
↑16%
猪肝
 
Kg
-
↑11%
冻鸭子
 
Kg
-
↑17%
冻鸭脯
 
Kg
基本持平
冻鸭心
 
Kg
基本持平
冻鸡脯
 
Kg
-
基本持平
白萝卜
 
Kg
-
↑50%
胡萝卜
 
kg
-
↑66%
莲花白
 
Kg
-
↑31%
大红椒
 
Kg
-
↑23%
嫩南瓜
 
Kg
-
基本持平
大葱
 
Kg
-
基本持平
西红柿
 
Kg
-
↑25%
茄子
 
Kg
-
↑21%
青椒
 
Kg
-
↑38%
芹菜
 
Kg
-
↑25%
土豆
 
Kg
-
↑42%
藕
 
Kg
-
↑81%
白鲢
 
Kg
↑16%
 
通过调查,我们发现因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨,特别是今年以来屡创新高,直接影响到学生饭菜成本的上升。为及时掌握情况,我们对本校学生食堂经营情况及价格变化情况进行了调查。调查显示,学校学生食堂饭菜成本上升,给学校带来巨大的压力,学校采取了开源节流、降低成本、开发新品种等一系列措施稳定饭菜价格,但是,副食品价格上涨给学校带来的压力不容忽视,应引起政府及相关部门的高度重视:
一、学校食堂运作模式
从调查结果来看,学校后勤管理处是严格遵守省教育厅关于学生食堂有关规定,食堂由学校直接管理,实行处长负责制,秉承“三服务,两育人”的理念,让全体师生吃得好,吃得便宜,不以赢利为目的。因此食堂的房屋、设备及其折旧、维修、正式在编的管理人员工资都由学校负担,不计入成本。所谓
“保本经营”只是销售饭