文档介绍：该【食品微生物学总结复习题 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【13】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品微生物学总结复习题 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题《食品微生物学》一、单项选择题:(在A、B、C、D四个答案中,请把正确答案的英文字母写在括号里) ( )。(A)褐色 (B)紫色 (C)红色 (D) ( )。(A)柠檬酸发酵 (B)醋酸发酵(C)谷氨酸发酵 (D)酒精发酵。 ( )。(A)曲霉属 (B)镰刀菌属(C)葡萄孢霉属 (D)( )。(A)比细菌能在水分活性较低下生长。 (B)比细菌能在水分活性高低生长(C)在中等的水分活性下生长。 (D)在A、B两项中生长。 ( )。(A)干燥片子 (B)加热固定片上的细菌并杀死细菌(C)暖热片子,以利染色 (D) ( )。(A)柠檬酸发酵 (B)乳酸发酵(C)***丁醇发酵 (D)酒精发酵。 ( )。(A)消毒 (B)杀死所有的微生物(C)损坏生长型的细胞。 (D) ( )。(A)无核膜 (B)细胞膜是高度选择性的半透膜(C)核糖体都是 70S (D) ( )。(A)cm (B)mm (C)μm (D) ( )。(A)肽聚糖层 (B)细胞膜 (C)细胞壁 (D) ( )。(A)无核菌丝 (B)有核菌丝 (C)有隔菌丝 (D) ( )。(A)天然培养基 (B)合成培养基(C)半合成培养基 (D) ( )。(A)抗生素 (B)氨基酸 (C)*** (D),对一方有利或对双方都有利的这种关系属于 ((A)寄生 (B)拮抗 (C)共生 (D) ( )。(A)干热灭菌法 (B)煮沸消毒法(C)间歇灭菌法 (D) ( )。(A)DNA链断裂 (B)胞嘧啶的水合作用)。食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题—(C)核酸和蛋白质的交联 (D)( AW)的要求是( )。(A)霉菌<酵母<细菌 (B)霉菌<细菌<酵母(C)霉菌>酵母>细菌 (D)细菌<霉菌< ( )。(A)都产生乳酸 (B)都产生乙酸 (C)都产生 CO2 (D) ( )。(A)使微生物死亡 (B)阻止微生物生长(C)减缓微生物生长 (D)( )方法一般不被用作传代保藏。(A)琼脂斜面 (B)半固体琼脂柱 (C)培养平板 (D) ( )。(A)细菌 (B)霉菌 (C)细菌与酵母 (D) ( )。(A)粪肠球菌 (B)葡萄球菌 (C)沙门氏菌 (D) 10倍目镜察看细菌,这时的总放大倍数是 ( )。(A)500 (B)1000 (C)1500 (D) ( )。(A)细菌营养细胞被杀死 (B)细菌芽孢被杀死(C)肠道细菌全部被杀死 (D) ( )。(A)细胞膜的一部分 (B)细胞壁和细胞膜间的一层膜构造(C)细胞膜伸入原生质中的部分 (D) ( )。(A)动物细胞 (B)植物细胞 (C)细菌细胞 (D) ( )。(A)孢囊孢子 (B)子囊孢子 (C)分生孢子 (D) ( )。(A)野外上空的空气中 (B)河流 (C)土壤耕种层 (D) ( )。(A)红曲色素 (B)青霉素 (C)谷氨酸 (D)黄曲霉***,这是由于 ( )。(A)胞壁中肽聚糖含量高 (B)胞壁中类脂含量高(C)不含肽聚糖 (D) ( )。(A)接合通道 (B)运动器官(C)吸收营养的器官 (D) ( )。(A)100℃ (B)115℃ (C)121℃ (D)135℃,接种时的菌种应处于 ( )。(A)稳定期 (B)对数生长久 (C)延迟期 (D) ( )。(A)30S (B)50S (C)70S (D) ( )。食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 2食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题—(A)酒精发酵 (B)糖化 (C)蛋白质分解 (D),要在泡菜坛子上加水,其目的是 ( )。(A)使泡菜味出不来 (B)降低泡菜坛温度(C)保持坛内厌氧状态 (D)使坛内 ( )的环境,代谢水平大大降低。(A)干燥、缺氧、寡营养 (B)低温、干燥、缺氧(C)低温、缺氧、寡营养 (D)低温、干燥、,培养的温度是 ( )。(A)10℃ (B)28℃ (C)37℃ (D)43℃,其主要原因是 ( )。(A)肉自己酶的作用 (B)气体的作用(C)代谢产物的作用 (D) ( )。(A)95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘 (B)结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄(C)结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄 (D)沙黄→碘液95%乙醇→ ( )。(A)保温 (B)空气过滤除菌(C)防备水分蒸发 (D) ( )。(A)肽聚糖 (B)脂多糖 (C)脂蛋白 (D) ( )中。(A)半合成培养基 (B)合成培养基(C)液体培养基 (D) ( )。(A)孢囊孢子 (B)接合孢子(C)分生孢子 (D) ( )。(A)毛霉和曲霉 (B)根霉和青霉(C)毛霉和根霉 (D) ( )。(A)淀粉糖化 (B)产生醋酸(C)产生色素 (D) ( )。(A)牛乳 (B)鲜肉 (C)饮料 (D),它不合用于( )的灭菌。试管(B)吸管(C)培养皿(D)( )。(A)牛奶 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)( )。(A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌 (D),脂肪酸和( )分子连结。(A)几丁质 (B)胞嘧啶 (C)甘油 (D)氨基酸食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 3食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题—、复染步骤后革兰氏阴性菌( )。体现兰紫色(B)体现红色(C)体现无色(D)、复染步骤后革兰氏阳性菌( )。体现兰紫色(B)体现红色(C)体现无色(D)( )。形成芽胞(B)只代谢葡萄糖分子(C)没有细胞膜(D)( )。(A)近邻 (B)孢子 (C)细胞壁构造 (D)( )。(A)白假丝酵母 (B)大肠杆菌 (C)酿酒酵母 (D)( )的地方。(A)氧气 (B)高碱和环境 (C)无氧的环境 (D)( )中。(A)所有真菌 (B)酵母菌 (C)毛霉 (D)( )。(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降卑微生物的代谢(C)冷藏能延伸保存期 (D)( )的物理方法。(A)肉 (B)奶制品 (C)果酒和啤酒 (D),需查验( )的存在。原生动物孢囊(B)腺病毒(C)大肠杆菌(D)()。(A)磷脂(B)肽聚糖(C)脂蛋白(D),酶的主要成分是()。(A)蛋白质(B)脂肪(C)糖(D)()细菌细胞壁上的主要成分。(A)分枝杆菌(B)古生菌(C)G+(D)G-()。(A)无隔多核(B)有隔多核(C)有隔有分枝(D),含DPA-Ca量最高的层次是()。(A)孢外壁(B)芽孢衣(C)皮层(D)()。(A)天然培养基(B)合成培养基(C)半合成培养基(D)()。(A)孢囊孢子(B)子囊孢子(C)分生孢子(D)()类贮藏物。(A)磷源类(B)碳源类(C)能源类(D),大肠杆菌属于()。(A)单端鞭毛(B)周生鞭毛(C)两头鞭毛(D)()。(A)接合通道(B)运动器官(C)吸收营养的器官(D)()。(A)葡萄糖(B)纤维素(C)NaCl(D)()型的微生物。食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 4食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题—(A)光能无机自养 (B)光能有机异养 (C)化能无机自养 (D)( )型的微生物。(A)光能无机自养 (B)光能有机异养 (C)化能无机自养 (D)( )型的微生物。(A)光能无机自养 (B)光能有机异养 (C)化能无机自养 (D),属于( )型的微生物。(A)光能无机自养 (B)光能有机异养 (C)化能无机自养 (D) ( )。(A)三角形、方块形和长方形 (B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状 (D)立方形、 ( )的成分。(A)真核生物的核糖体 (B)细菌的细胞壁(C)真核生物的染色体 (D)细菌的细胞膜89.( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。(A)主动转运 (B)促使扩散 (C)渗透 (D)( )为电子供体。(A)CO2 (B)H2 (C)O2 (D) ( )。(A)原核生物染色体的物质 (B)真核生物鞭毛的构造(C)原核生物荚膜的构造 (D) ( )。(A)顺浓度梯度 (B)与浓度梯度一致(C)逆浓度梯度 (D)( )进入细胞。(A)主动运输 (B)扩散 (C)促使扩散 (D)( )。(A)牛肉膏蛋白胨培养基 (B)马铃薯培养基(C)高氏一号培养基 (D) ( )。(A)是不同的 (B)在30分钟之内(C)为3小时 (D)( )发生。(A)主要在病毒中 (B)在形成分支的细菌中(C)只在原生动物中 (D) ( )。(A)细胞分裂速率增加 (B)细菌分裂速率降低(C)群体是在其最旺盛强健的阶段 (D) ( )。(A)提供厌氧菌生长条件 (B)除掉代谢废物的一个时机(C)增加氧气 (D),除了 ( )之外。(A)原生动物 (B)真菌孢子 (C)细菌 (D) ( )的一个过程。(A) 合成分子及细胞构造 (B)在电子载体间传达电子食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 5食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题—(C)微生物细胞分解大分子为较小分子 (D) ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了 ( )之外。(A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA , ( )。(A)糖类转变为蛋白质 (B)酶不起作用(C)从二氧化碳分子产生糖类分子 (D)从一个葡萄糖分子产生两个*** ( )ATP分子。(A)2个 (B)4个 (C)36个 (D)( )。(A)有机物 (B)复原态无机化合物 (C)氧化态无机化合物 (D)(基)作用解释( )这种转变。(A)多糖转变为双糖 (B)双糖转变为多糖(C)脂肪转变为糖类分子 (D) ( )。(A)紫色细菌和绿硫细菌 (B)肠的细菌如大肠杆菌(C)土壤细菌如放线菌 (D)***酸的糖酵解途径中,()是最普遍的、存在于大部分生物体内的一条主流代谢途径。(A)EMP途径 (B)HMP途径 (C)ED途径 (D)***酸的糖酵解途径中,()是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径,产能效率低,为微生物所特有。(A)EMP途径 (B)HMP途径 (C)ED途径 (D) ( )。(A)由于染色体断裂 (B)由于惹起移码突变(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基联合在一同 (D)***酸的途径是( )。(A)EMP途径 (B)HMP途径 (C)ED途径 (D)( )。(A)发酵 (B)有氧呼吸 (C)无氧呼吸 (D)( )是正确的。A)电子供体和电子受体都是无机化合物B)电子供体和电子受体都是有机化合物C)电子供体是无机化合物,电子受体是有机化合物D)电子供体是有机化合物,,除了 ( )之外。(A)它们不形成菌丝 (B)它们是典型的卵园形细胞(C)它们只能用显微镜才能看到 (D)( )。A)化能自养菌,氧化氨生成亚***获得能量B)化能自养菌,氧化亚***生成***获得能量C)化能异养菌,以***盐为最终的电子受体D)化能异养菌,以亚******酸开始的其余发酵过程中,主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是( )。(A)混淆酸发酵 (B)丙酸发酵 (C)丁二醇发酵 (D)丁酸发酵食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 6食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题— 5代,该菌的代时是( )。(A)15min (B)24min (C)30min (D) ( )过程从糖分子获得能量。(A)光合作用 (B)发酵 (C)呼吸 (D) CO2,能够用于( )。(A)生产丝线 (B)产风味混制酒(C)产生孢子 (D) ( )的菌丝。(A)产生繁殖构造 (B)吸收营养 (C)形成线粒体 (D) ( )。(A)所有真菌 (B)酵母菌(C)经过有性繁殖的真菌 (D)( )。A)培养物从接种到开始生长所需要的时间B)从对数期结束到稳定期开始的间隔时间C)培养物生长的时间D),该批培养物将处于()生长久。(A)死亡期(B)稳定期(C)延迟期(D):①细胞已为迅速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在从头开始生长前需要合成新有蛋白质()。(A)1,4(B)2,3(C)2,4(D)1,()。(A)比浊法(B)显微镜直接计数(C)干细胞重量测定(D)()。(A)抑菌剂(B)溶菌剂(C)杀菌剂(D)B+()。(A)拥有感染性(B)独到的系列方式(C)体积微小(D)()状态存在。(A)复制、表达产生子代病毒(B)整合于宿主染色体或质粒形式(C)自发或经诱导进入裂解循环(D)产生成熟的病毒颗粒二、填空:,还可形成、、和等特殊构造。,它的主要功能是,除此以外还可形成、、和子实体等特殊形态。、、和四种。这种营养种类的区分是根据碳源和能源的性质来判断的。、、和方式从外界吸收营养物质的。、和产生ATP。,为纵座标绘制的。食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 7食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题—它可分为 、 、 和 四个阶段。 ℃,时间 20-30min。 _ 、 和 等现象。 ,最高限度地保存和 而拟订的。食品无论在产地或加工前后都要遭到微生物的污染,污染源主要来自、、和人与动植物等四方面。、产气杆菌和中间种类的细菌,这些细菌是革兰氏的短杆菌,分解而产气。。而革兰氏阴性菌细胞壁的主成分为、、脂蛋白和。、和。,还有和。、、和。。。,可将它分为、和三大类。,可将其分为培养基、培养基和培养基。,以为最终电子时称为无氧呼吸,以为最终电子时称为发酵。,将葡萄糖经途径降解为***酸,由***酸生成乙醛被成乙醇。,以抑制微生物的生长。,加热灭菌可分为和两类。、、、和。,由沙门氏菌惹起的食物中毒属于型食物中毒。,而惹起粮食变质的主要微生物是。。根据物质成分或原料根源不同,微生物的培养基能够分为 、 、 。28. 微 生 物 之 间 共 有 五 种 关 系为 、 、 、 、 。 、 、 、 、和线状等多种形态。30. 、 和 是当前发现的较病毒更加简单的亚病毒。 、 、 和 ;细菌的食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 8食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题—异样形态依其生理机能的不同分为和。,合成蛋白质的场所是。;亚病毒包括、、和三种种类。,伊红美兰培养基属于培养基;乳糖胆盐培养基属于培养基,其中胆盐的作用是。,由和组成;细菌细胞膜折皱陷入到细胞质内形成,其中酶系发达,是的场所。、、和。、、、和。衰老时常惹起形态异样,细菌的异样形态依其生理机能的不同分为和。、、、和5个阶段。,并且要根据培养目的注意一定的,还要调节适宜的,保持适合的和。、、、和,其中是重点步骤。、、和四个阶段。+细菌呈色,G-细菌呈色;如果染色过程中乙醇脱色过分,则会把性细菌误判断为性。、、、和5个阶段。、和;当培养条件变化或菌体变老时常惹起形态异样,细菌的异样形态依其生理机能的不同分为和。,营养缺陷型菌株的筛选一般要经过、、和四个环节。、和。、和三个阶段;常有的霉菌有性孢子有、、和。,伊红美兰培养基属于培养基;乳糖胆盐培养基属于培养基,其中胆盐的作用是。,根据底物氧化时脱下的氢和电子的不同,微生物的呼吸作用能够分为、和。,发酵产物中只有乳酸的称为,产物中除乳酸外还有、及等其余产物的,称为。、、和四个阶段。、、、和。、和产生ATP。食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 9食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题— 种,其中物质由高浓度向低浓度进行的有和 。以微生物为研究材料,充分证了然遗传变异的物质基础是核酸的3个经典实验是、和。 、 、 和 。 CaCO3的目的是 ,醋酸发酵结束后,立刻在发酵醅表面加入食盐的目的是 ,醋醅或醋液陈酿的目的是 。,常用 和 作为微生物指标评论食品的卫生质量。, 其特点有 、 、、 、 。甜酒酿制作所用的酒药中的主要微生物是菌和菌;其在酒酿生产中的主要作用分别是 、 和三、,都是繁殖体。、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。, DNA或RNA。。,霉菌能惹起食品变质。。。,即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。,虽有载体参与,但无能量消耗。,当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。。 CaCO3的目的是增加营养。。。,即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。,它们生长的最低水分活度较低。,厌氧呼吸和发酵作用以有机物作为最终电子受体。,当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。。***。。。、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。,生长速率常数最大,代时最短的是对数期。,需要载体参与,但不需要能量。 CaCO3的目的是缓冲 pH变化。、蛋白胨培养基属于鉴识性培养基。, 当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时, 微生物食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题 10食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题食品微生物学总结复****题