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腌制,在后期腌制时,提高料液中氢氧化钠浓度,降低腌制缸中的腌制温度,调节环境湿度,继续进行腌制,腌制完成后对皮蛋进行清洗、包装。,其特征在于:具体包括以下步骤:(1)选蛋分级:将鸭蛋经照蛋、敲蛋后将无破损且不散黄的鸭蛋按照大小进行筛选分级,将同一级别的鸭蛋放入同一腌制缸中;(2)配制料液:在定量的水中,分别加入食盐、茶叶末、氢氧化钠,进行第一次搅拌,待料液冷却至室温后,分别加入硫酸锌、硫酸亚铁,进行第二次搅拌后备用;