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蛋黄凝胶质地分析.pptx

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蛋黄凝胶质地分析.pptx

上传人:科技星球 2024/4/25 文件大小:158 KB

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文档介绍:该【蛋黄凝胶质地分析 】是由【科技星球】上传分享,文档一共【32】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【蛋黄凝胶质地分析 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。,既具有弹性(存储模量G'高)又具有黏性(损耗模量G"高)。、pH值和离子强度的影响。温度升高时,粘弹性降低,G'和G"均减小。pH值和离子强度增加,粘弹性增加。。高粘弹性赋予蛋黄凝胶良好的成型性和凝胶强度。,是指流体的粘度随着剪切速率的增加而降低。。剪切速率较高时,G'和G"都会降低,流体的流动性增强。。随着剪切速率的增加,网状结构被破坏,流体流动阻力减小。。,蛋黄凝胶在恒定剪切应力下变形随时间的变化。高粘弹性的蛋黄凝胶具有较大的蠕变变形。,蛋黄凝胶在施加恒定剪切变形后应力随时间的变化。高粘弹性的蛋黄凝胶具有较大的应力松弛,表明其具有良好的弹性恢复性。。'和G"随着频率的增加而增加。这表明蛋黄凝胶在高频下更具弹性。,有助于了解其微观结构和质地特征。。,即G'和G"随着剪切振幅的增加而增加。,有助于了解其在不同剪切力下的质地变化。。,这些网状结构的密度、连接方式和形态影响其流变性质。、散射技术和计算机模拟等手段进行表征,以深入了解其流变行为。,暴露疏水基团,促进蛋白质分子间相互作用,形成蛋白网络。,蛋白质与水分形成氢键,蛋白质分子之间的相互作用增强,从而提高凝胶强度。,更高的温度和更长的加热时间会导致更坚硬的凝胶。,包括交联度、孔径大小和分布。,孔径越小,凝胶越坚硬,反之亦然。、加热速率和添加剂来调节。,不同的跨分子相互作用共同影响凝胶质地,包括范德华力、疏水相互作用和氢键。,而氢键有助于稳定蛋白质网络。,从而影响凝胶质地。,如pH值、离子强度和添加剂的存在,会影响蛋白质的变性和相互作用,从而影响凝胶质地。,影响它们的相互作用和凝胶形成。,调节凝胶的质地。,通过控制蛋白质凝固条件和蛋白质网络结构来优化凝胶性能。、药物递送和组织工程等领域具有广泛的应用。。。-性能关系。,以满足可持续性和健康需求。凝胶工程