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植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究的开题报告.docx

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植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究的开题报告.docx

上传人:niuww 2024/4/30 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究的开题报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究的开题报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究的开题报告题目:植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究一、研究背景和意义植物油是我们日常生活中十分常见的食品材料之一。然而,植物油在制作、储存和使用过程中会遭受氧化的影响,导致其脂肪酸和挥发性成分的变化,使其味道和营养价值降低。同时,氧化的植物油还可能产生致癌物质和对人体有害的物质,对人体健康造成影响。因此,对植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究,可以帮助我们更好地了解植物油的储存和使用规范,并且有利于探究防止植物油氧化的方法,提高植物油的质量和安全性。二、:本研究将主要探究植物油的氧化过程中脂肪酸和挥发性成分的变化,分析氧化程度对植物油脂肪酸和挥发性成分的影响。:本研究将采用以下方法:(1)样品准备:选择不同品种的植物油作为研究对象,并根据一定的时间间隔,取样进行分析。(2)脂肪酸分析:采用气相色谱-质谱联用技术,对样品进行脂肪酸分析。(3)挥发性成分分析:采用固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术,对样品进行挥发性成分分析。(4)数据分析:通过对不同时间点的分析数据进行比较,探究不同氧化程度对植物油的脂肪酸和挥发性成分的影响。三、:通过对植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究,我们可以发现不同品种植物油的氧化程度对脂肪酸和挥发性成分的影响有何不同,根据研究结果,我们可以了解到氧化程度与植物油香味、颜色等性质的关系。:本研究的结果可以为植物油的储存和使用提供基础数据和实验依据,并可以为生产企业制定合理的包装和储存规范提供参考,为消费者提供更加优质和安全的植物油。同时,该研究也有助于提高我们对一些健康宣传概念、饮食健康、营养科学等方面的认识,具有较高的理论和实践意义。四、参考文献:[1][J].粮油生产,2005,11:56-58.[2]***,王俊峰,[J].粮食与饲料工业,2008,(11):19-21.[3]AchuthanCR,BabuskinS,NishaP,:methods,efficacyanditseffectonfoodqualityandhealth[J].CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition,2018,58(9):1484-1497.[4]郭艳,阮锡根,徐晓娇,[J].中国食品学报,2019,19(01):297-309.