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一种以微波促酶解制备卵清蛋白多肽的方法.docx

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文档介绍:该【一种以微波促酶解制备卵清蛋白多肽的方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种以微波促酶解制备卵清蛋白多肽的方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种以微波促酶解制备卵清蛋白多肽的方法专利名称:一种以微波促酶解制备卵清蛋白多肽的方法技术领域:本发明涉及加速蛋白多肽水解的加工技术,具体指以微波促进卵清蛋白水解制备卵清蛋白多肽的方法。背景技术:蛋清蛋白质作为营养界公认的优质蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,且比例均衡,机体利用率高。同时,由于蛋清蛋白的营养成分和分子结构与人体血浆白蛋白十分相似,因而极具营养和保健作用,也是一种很理想的营养强化剂。卵清蛋白多肽易于被人体吸收,且具有增强人体免疫力的功效。卵清蛋白多肽制备通常以酶解方式制备,相对周期较长,生产成本高,在食品中的应用受到一定限制。而用微波促酶解技术将卵清蛋白在很短的时间内制备成卵清蛋白多肽,反应时间缩短到十几分钟,比起常规酶解或发酵技术需要数小时、十几小时甚至数天的反应周期而言,大大缩短了反应时间,该技术在国内市场尚属空白。发明内容本发明的目的就是要提供一种以微波促进卵清蛋白水解制备卵清蛋白多肽的方法。运用微波的热效应和空化效应,同时运用生物酶解技术对卵清蛋白多肽进行制备。采用该方法工艺简单,酶解程度易于控制,所得卵清蛋白多肽纯度高、功效好。为实现上述目的,本发明所设计的以微波促进卵清蛋白水解制备卵清蛋白多肽的方法,依次包括如下步骤1)称取鲜鸡蛋1000-2000g,洗净,煮沸20min,除去蛋黄、蛋壳得到卵清蛋白;2)将得到的卵清蛋白勻浆,放入5000ml专用微波反应器中,加入2000_4000ml的蒸馏水或纯净水中,搅拌均勻;3)-,-2%,取蛋清水解专用蛋白酶,加入到步骤幻所得的卵清蛋白水溶液中,开启微波发生器使温度升至50-70°C进行酶解,微波功率100-500W,酶解期间微波能持续供应,微波酶解时间维持10-20分钟,获得卵清蛋白酶解液;4)将步骤幻所得的卵清分离蛋白酶解液微波功率提高至500-2000W,100°C保持2-10分钟灭酶活性,然后将其冷却至30-50°C,进行微滤膜过滤,除去滤渣,获得卵清蛋白酶解滤液;5)将步骤4)所得的卵清蛋白多肽滤液进行低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到卵清蛋白多肽粉。进一步地,上述步骤;3)中,可以选用氢氧化钾、氢氧化钙或氢氧化钠试剂调节卵清蛋白水溶液的PH值,但优选氢氧化钾试剂调节卵清蛋白水溶液的pH值,这是因为氢氧化钾水溶液对人体无害,且不会导致溶液过粘而影响过滤,同时钾离子是人体细胞溶液中的必需离子,可以为机体补充钾离子。而采用氢氧化钙试剂调节卵清蛋白水溶液的PH值,其酶解后的酶解粗滤液中会有混浊物出现;采用氢氧化钠试剂调节卵清蛋白水溶液的PH值,影响滤液的婆梅度,降低过滤分离速度,两者均影响卵清多肽的产品质量。进一步地,上述步骤幻中,选用酶活力单位为80万U/g的卵清蛋白水解专用酶,例如西班牙杰能科公司生产的蛋白水解专用酶酶,其专一性高,性能稳定,酶解技术成熟,只需按其商品说明书的指示操作即可,酶解中间产物易于控制。本发明取得了以下技术效果1、选用微波促酶解技术,反应时间短,将十几小时甚至更多的反应时间缩短到数十分钟。2、对产品结构和风味没有任何不良气味,产品色泽好,从而最终能确保所得卵清多肽产品的质量和功效良好。说明书附1为本发明以微波促酶解制备卵清蛋白多肽流程图。具体实施例方式为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明,下面具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述实施例1第一步,称取卵清蛋白lOOOg,前处理(除去蛋黄、蛋壳)后,得到卵清蛋白;第二步,将卵清蛋白勻浆后,放入5000ml微波专用反应器中,加入2000ml的蒸馏水或纯净水中,搅拌均勻,,置于微波设备中,开启微波发生器,功率100W,温度升至50°C;第三步,再按卵清蛋白原料重量的1%,取卵清蛋白水解专用酶,加入到所得的卵清蛋白水溶液中,并开启微波发生器,功率100W,加热升温至50°C进行酶解,微波促酶解时间维持30分钟,获得卵清蛋白酶解液;第四步,开启微波发生器IOOOw将所得的卵清蛋白酶解液加热至100°C,保持5分钟灭酶活性,然后将其冷却至30°C,进行微滤膜过滤,除去滤渣,获得卵清蛋白酶解滤液;最后,将所得的卵清蛋白酶解滤液进行低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到卵清蛋白多肽粉。实施例2第一步,称取卵清蛋白1500g,前处理(除去蛋黄、蛋壳)后,得到卵清蛋白;第二步,将卵清蛋白勻浆后,放入5000ml微波专用反应器中,加入3000ml的蒸馏水或纯净水中,搅拌均勻,,置于微波设备中,开启微波发生器,功率300W,温度升至60°C;第三步,%,取卵清蛋白水解专用酶,加入到所得的卵清蛋白水溶液中,并开启微波发生器,功率300W,加热升温至60°C进行酶解,微波促酶解时间维持20分钟,获得卵清蛋白酶解液;第四步开启微波发生器800w,将所得的卵清蛋白酶解液微波加热至100°C,保持8分钟灭酶活性,然后将其冷却至40°C,进行微滤膜过滤,除去滤渣,获得卵清蛋白酶解滤液;最后,将所得的卵清蛋白酶解滤液进行低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到卵清蛋白多肽粉。实施例3第一步,称取卵清蛋白2000g,前处理(除去蛋黄、蛋壳)后,得到卵清蛋白;第二步,将卵清蛋白勻浆后,放入5000ml微波专用反应器中,加入4000ml的蒸馏水或纯净水中,搅拌均勻,,置于微波设备中,开启微波发生器,功率500W,温度升至70°C;第三步,%,取卵清蛋白水解专用酶,加入到所得的卵清蛋白水溶液中,并开启微波发生器,功率500W,加热升温至70°C进行酶解,微波促酶解时间维持15分钟,获得卵清蛋白酶解液;第四步,开启微波发生器500w将所得的卵清蛋白酶解液微波加热至100°C,保持10分钟灭酶活性,然后将其冷却至50°C,进行微滤膜过滤,除去滤渣,获得卵清蛋白酶解滤液;最后,将所得的卵清蛋白酶解滤液进行低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到卵清蛋白多肽粉。,其特征在于包括以下步骤1)称取鲜鸡蛋,清洗除去杂质得到卵清蛋白;2)将得到的卵清蛋白放入专用微波反应器中,加入蒸馏水或纯净水,搅拌均勻;3)-,再按卵清分离蛋白原料重量的一定比例,取卵清蛋白水解专用酶,加入到步骤幻所得的卵清蛋白水溶液中,开启微波发生器使温度升至50-70°C进行酶解,获得卵清蛋白酶解液;4)将步骤幻所得的卵清蛋白酶解液微波功率提高至500-1000W,保持2-10分钟灭酶活性,然后将其冷却至30-50°C,进行微滤膜过滤,除去滤渣,获得卵清蛋白酶解滤液;5)将步骤4)所得的卵清蛋白酶解滤液进行低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到卵清蛋白多肽粉。,其特征在于所述步骤1)中的鲜鸡蛋为1000-2000g。,其特征在于所述步骤2)中的微波反应器容量为5000ml,所述蒸馏水或纯净水为2000-4000ml。,其特征在于所述步骤3)-2%,所述微波发生器进行酶解时的微波功率为100-500W,酶解期间微波持续供应,微波酶解时间维持5-30分钟。全文摘要本发明公开了一种以微波促进卵清蛋白水解制备卵清蛋白多肽的方法,主要填补了卵清蛋白在短时间内制备成卵清蛋白多肽在国内的空白。该方法运用微波技术和生物酶解技术相结合的方法制得卵清蛋白多肽。本方法开发出了一种感观好、口味好、功能强、制备时间短、生产成本低的多肽类产品。本方法最大的优点在于运用了微波促酶解技术,优于常规酶解技术制备的卵清多肽,所得的产品无杂质、分子量小,更容易被人体所吸收和利用,其工艺简单,反应周期短,酶解程度易于控制,产品的质量和功效良好。