文档介绍：该【Staub铸铁锅菜谱 】是由【HShess】上传分享，文档一共【17】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【Staub铸铁锅菜谱 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。Staub铸铁锅菜谱2目录一、茄汁鸡翅 3二、石锅拌饭 3三、木瓜焖鸭 4四、蜜汁梅花肉 5五、盐焗鹌鹑蛋 6六、干锅鱼头 7七、酱香排骨 8八、椰香咖哩鸡腿饭 9九、铁板蛏子 10十、陈皮牛肉 11十一、南瓜豆腐海鲜羹 12十二、木瓜鸭子 13十三、桑拿鸡翅 14十四、盐焗虾 14十五、鲫鱼汤 15十六、石锅拌饭 15十七、红烧肉 16十八、剁椒青鱼 ,加热5-7分钟左右,听到锅子里发出滋滋的声音,,用木铲把锅底的饭翻上来,可以看到已经形成金黄的锅巴.?(我是放了韩国户户的蒜茸辣酱和李锦记的排骨酱各一大勺),大超市有卖,排骨酱大家都知道,,看下锅底,:,最好煮的硬一点,因为后面加了蔬菜一起煮,蔬菜会出少量水,然后鸡蛋黄拌开也是液体,再加上酱一起拌,会显的比较湿,如果用比较软的饭,拌好就成干泡饭了,哈哈三、木瓜焖鸭主料:嫩鸭半只,木瓜半个辅料:生抽,老抽,冰糖,姜,葱,料酒做法:。,把鸭肉放入煮几分钟,然后捞出在水龙头下冲洗干净,,姜切片,取葱白部分切成段。。(大概两汤匙)色拉油,转中火,油热后放姜片葱白爆香。。,一汤匙生抽,一汤匙料酒,再放小碗里大概半碗水,翻炒均匀。,转小火。在盖子上倒少许水,,打开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里),放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐),继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)。,即可开盖放鸡精调味后出锅。罗唆一点点:,一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤,嫩鸭用来炒菜。,最好买生一点的,因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜,放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点,所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出,鸭肉再继续煮,否则等煮好这个菜,估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训,一定要买较生的木瓜。,但是在放水的环节要注意,普通锅子煮需要放大量水,火力要改用中火来煮。,我特意用量杯量了下,我家的一汤匙,大概是13ML左右,仅供参考。其实我自己觉得,调味料的量,不需要很准确,因为本身每个人的口味就不同,有的喜欢偏咸点,有的喜欢偏淡的,也有的喜欢偏甜的,所谓众口难调,大家根据自己的口味来掌握用量吧。四、蜜汁梅花肉主料:梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、姜。做法:、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀。,。。,烧热后,把腌制好的梅花肉平铺在锅中。,煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁,挑出姜丝,倒入锅中煮沸后,吃的时候浇在肉的表面。这个菜普通平底锅一样可以做的哈,就是煎肉的时候一块块煎吧,普通平底锅受热没这个锅均匀,这个锅可以好几块一起煎。参考链接:ead-609242-2-、盐焗鹌鹑蛋材料:粗盐两包,鹌鹑蛋,八角,五香粉做法:,,和五香粉一起倒入盐中,转中火,用木铲不断的轻轻翻炒,,,转小火,,:最好是用我们小时候的那种很粗颗粒的粗盐,但是因为现在很难买到大颗粒的粗盐,所以我用的粗盐,就是超市里有卖的日晒自然盐,、干锅鱼头材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖做法:,(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,,,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,,,煮开后盖上盖子,,撒大蒜叶,连锅端上桌,,软糯微甜,:,整个过程中是不放一滴水的,,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,,因为鱼块体积小,:ead-609242-2-、酱香排骨材料:子排,新鲜香菇,胡萝卜,豆瓣酱,姜,:,胡萝卜去皮切成块,,,转中火,,,,加一点老抽上色,,,盖上锅盖,,这时候用筷子插下排骨,可以轻松穿透,:,,比较适合烧汤,,不辣的,,,想突出子排的鲜,:ead-609242-2-、椰香咖哩鸡腿饭材料(两人份):鸡腿两个,洋葱半个,大土豆一个,咖哩块两块,:,,,转中火,,入土豆和洋葱块不断翻炒至洋葱变软,,鸡腿肉倒入,咖哩块弄碎放入,再加一小碗水至全部材料齐平,,中小火煮,每隔三分钟开盖搅拌下,,打开盖子,这时候用锅铲按下土豆能轻松压碎,即表示可以了,加适量盐调味,,当中盖一小碗饭,:,可以把鸡腿斩成小块,或者用鸡胸肉也可.(其实我感觉给鸡腿去骨很简单,甚至用一把厨房剪刀就可以轻松解决.),喜欢吃辣的可以选择辣的买,一盒有六小块,,如果实在没有,退而求其次,,因为用黄油做更香,,,放椰浆能起到提升味道,,所以需要煮个几分钟就用锅铲去搅拌下,,即便是稍有粘锅,洗的时候只要用木铲稍微铲下即可,,用普通锅做这个菜,那么煮的时间要延长,水要多加点,:ead-609242-2-、铁板蛏子材料:蛏子,洋葱,葱,姜,海鲜酱,白糖做法:,洗干净放在水里滴一滴食用油养半天,,锅里放半锅水,放几片姜片一起煮开,把蛏子放进去焯水,,,铺在锅子底,转中小火煎煮两分钟左右(这个过程不需要翻动洋葱).,把葱切成葱花,准备一个小碗,放两大勺海鲜酱,少许白糖,,把蛏子一个个排放在洋葱上面(要小心锅子很烫不要烫到手),然后撒上葱花,浇上海鲜酱,盖上盖子,:,,,,还可以变换成葱油的,或者其他口味,,所以后面放在锅子里稍微烧下就可以了,不要太长时间,:ead-609242-2-