文档介绍：该【各类食品的营养价值2h 】是由【相惜】上传分享，文档一共【59】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【各类食品的营养价值2h 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。?食品营养学?期末考核要求一、PPT报告形式(16周开始讲)以小组为单位〔不超过4人〕,以PPT形式在课堂上讲述,讲述时间不少于10分钟。内容涉及保健食品、绿色食品、强化食品、加工储藏对食品营养素的影响、药膳、食物搭配与相克、营养与疾病、食品中的有毒物质等。期末上交:PPT电子版及纸质版各一份二、课程论文全文不少于3500字,与食品营养相关的内容〔17周上交〕题目:宋体三号宋体五号单位〔班级、学号〕:宋体小五摘要:宋体10号〔标题加粗〕关键词:宋体10号〔标题加粗〕正文:宋体10号〔标题加粗〕行间距:单倍行距参考文献:不少于10篇切忌抄袭,或者从网上直接下载期末上交:论文电子版与纸质版各一份邮箱:xueyu.******@foxmail精选ppt第五章各类食品的营养价值精选ppt食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食物制品糖酒油罐头糕点等粮谷类豆类硬果类薯类蔬菜水果类等畜禽肉类脏腑类奶类蛋类水产品类等精选ppt中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物精选ppt第一节食品营养价值评定及意义精选ppt一、食品营养价值的评定〔一〕营养素的种类及含量种类+含量?越接近人体?营养价值越高方法精确?化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法日常?食物成分表?初步确定精选ppt〔二〕食品或营养素质量方法动物喂养实验+人体试食临床观察?与对照组比较评价食品营养价值指标营养质量指数〔indexofnutritionquality,INQ〕即营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。精选ppt〔三〕营养素在加工烹调过程中的变化加工烹调合理不合理改善感官性状、有利于消化吸收营养素损失或破坏精选ppt二、+非营养素类物质+抗营养因素?主要缺陷?改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题??采取相应措施?最大限度保存营养素含量??增进健康、增强体质、预防疾病精选ppt第二节 各类食品的营养价值谷类精选ppt