文档介绍：该【《饮食中的维生素》 】是由【相惜】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《饮食中的维生素》 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。饮食中的维生素精选ppt化学结构、性质和生理功能各不相同;共同特点:①不能供给热能;②不参加机体组织的构成;③存在于天然食物中,人体不能合成。④需要量甚微,履行各自的生理功能,缺乏将引起相关的缺乏症。精选ppt命名按发现顺序以字母命名维生素A、B、C、D等按化学结构视黄醇、硫***素核黄素、尼克酸等按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等具体常混用前两种为主精选ppt分类:类维生素:脂溶性VA、D、E、K;水溶性VB族、Vc等。研究热点:1、生物类黄***:大豆、银杏、山楂等2、牛磺酸〔taurine〕:蛤类活性极似维生素而被列入维生素类,通常称为“类维生素〞。如生物类黄***、肉毒碱、CoQ(泛醌)、肌醇、硫辛酸、乳清酸和牛磺酸等。降低血清胆固醇、预防癌症、调节女性经期不适、预防骨质疏松等。生活应用:脂溶V:摄入过量,中毒;炒食;水溶V:烹调方法;人体可合成,但婴幼儿体内合成量不足,牛磺酸婴儿强化食品精选ppt维生素-VA分类动物性食物来源的VA1〔反式视黄醇〕VA2〔3-脱氢视黄醇,〕植物性食物来源的β-胡萝卜素〔476ug,319ug来自β—胡萝卜素的转化〕精选ppt维生素-VA功能1、构成视网膜的感光物质,即视色素2、维持上皮组织健全:缺乏时,上皮细胞中糖蛋白合成受阻,上皮组织鳞状变形、角质化。3、促进骨骼发育:缺乏,停止生长。因为〔1〕味蕾角质化引起食欲减退;〔2〕维生素A能促进骨细胞的分化和成熟,缺乏时骨骼生长将停止。4、其它:防癌。精选ppt维生素-VA食物来源VA:动物的肝脏,蛋黄、黄油、乳粉,鱼类。鱼肝油胡萝卜素:绿叶蔬菜;橙黄色的根茎及水果。供给量1988年,我国营养学会制定***平均供给量标准750ugRE,孕妇、乳母应增加至1000~1200ugRE。精选ppt维生素-VD固醇类化合物维生素D3,维生素D2,在人体内效用相同动物皮下的7-脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角固醇经紫外线照射后可分别转化为维生素D3和D2。维生素D性质稳定,通常的烹调加工不会引起维生素D的损失。精选ppt维生素-VD功能〔1〕促进小肠对钙、磷的吸收〔2〕促进孕期及哺乳期将母体钙输送到子体,以维持胎儿及婴儿的正常生长。精选ppt维生素-VD食物来源:海鱼,蛋黄、肝、奶油等供给量:***每日5μg维生素D3,1μg维生素D3=40国际单位〔IU〕VD精选ppt