1 / 113
文档名称:

各类食品营养与生.ppt

格式:ppt   大小:13,037KB   页数:113页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

各类食品营养与生.ppt

上传人:相惜 2024/6/13 文件大小:12.73 MB

下载得到文件列表

各类食品营养与生.ppt

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【各类食品营养与生 】是由【相惜】上传分享,文档一共【113】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【各类食品营养与生 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。各类食品营养(yíngyǎng)与卫生第三军医大学营养(yíngyǎng)与食品卫生学教研室第一页,共一百一十三页。2024/6/131各类食物(shíwù)营养价值Page192第二页,共一百一十三页。2024/6/132食品营养价值(Nutritionalvalue)指食品中的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。即食品满足人体营养需要的能力。食品营养价值的决定因素营养素的种类、含量及其之间的比例营养质量指数消化吸收程度品种、产地、烹调(pēngtiáo)加工方式等第三页,共一百一十三页。2024/6/133评定(píngdìng)食品营养价值的意义全面了解各种食品的天然(tiānrán)组成成分,找出现有主要食品的营养缺陷,并提出改造或创新的方法,解决抗营养因素问题,充分利用食物资源;了解营养素在加工烹调中的变化和损失,采取措施最大限度保存食物的营养素,提高营养价值;指导人们科学地选购食品和合理地搭配食品,促进健康。第四页,共一百一十三页。2024/6/134没有绝对的垃圾食品,也没有绝对的理想(lǐxiǎng)健康食品第五页,共一百一十三页。2024/6/135按食品来源和性质动物性食品:畜禽肉类、奶类、蛋类、水产品等。植物性食品:谷类、豆类、硬果类、蔬菜类、水果类、菌藻类等。加工食品:以动物性和/或植物性食品原料(yuánliào)加工制成的各种食品,如油脂、糖、罐头、糕点等。食品(shípǐn)分类第六页,共一百一十三页。2024/6/136谷类营养价值〔Cereals〕第七页,共一百一十三页。2024/6/137我国居民能量主要来源,提供碳水化物、蛋白质、膳食(shànshí)纤维和B族维生素占膳食(shànshí)%主食(zhǔshí)staplefood谷类的种类:大米、小麦、大麦、玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦等。第八页,共一百一十三页。2024/6/138谷粒根本(jīběn)结构第九页,共一百一十三页。2024/6/(淀粉)主要集中在胚乳(pēirǔ)淀粉细胞中,含量在70%~80%。能量主要来源,50%能量源于粮谷类。稻米中含量较高(62%~86%)、小麦粉含量次之(57%~75%),玉米中含量较低。谷类营养价值特点(tèdiǎn)第十页,共一百一十三页。2024/6/1310