文档介绍：餐饮出品质量整改方案
篇一:
餐饮部服务质量提升与整改计划餐饮部服务质量提升与整改计划目前对酒店而言,餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客心目中的形象,下面本部将从管理者餐饮服务人员这两个角度来实行培训计划,从而提高餐饮服务质量。对于管理者来说,他们掌握着决定整个服务质量的大砣,所以说他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工服务意识在整个过程中起着主导作用。
一、部门早会交流总结前日服务工作中的得与失。将每一天的早会变成服务经验分享交流会。早会上除了传达酒店信息,进行工作安排。还会对前日工作中的管理服务优秀案例进行分享。对存在的问题进行分析,各班组负责人都可以对存在的问题提出自己的看法与合理性意见。营造部门提高服务质量的良好工作氛围。
二、后厨建立健全出品管理制度厨房将在保持老菜肴的传统风格的基础上,不断提高生产工艺和产品质量,使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长,并在此基础上创制出多种新味型。餐饮厨房将在三月份制定出新的菜谱,提升出品质量,突出主题风格,炮制特色菜品。吸引客源,增加酒店收入。
三、建立一套严格合理的服务规程。所
话说“无规矩不成方圆”,为了提高和保证服务质量,制定一系列切实可行的服务规格是必不可少的。部门拟定在 3月底前制定依据本酒店特色的各班组培训方案。方案要求涵盖面广而细,标准高又结合实际。同时要编辑成册。以此来统一各项服务工作,使之达到服务标准化,服务岗位规范化和服务工作程序系列化。使得多批次实习生入店后,培训不走样,标准都统一。四、管理人员的情商对提升服务质量的重要性当我们有了完善的制度来支持服务系统的运转,更要求有一批熟悉该业务的激情员工来维持这高效率的运转。作为管理人员应将上级领导赋予的权利转化成对身边同事们的感召力。应该对身边每一名员工负责,着眼于员工的感情生活。这样可以增强部门班组的凝聚力和创新能力,调动起大家的工作积极性。
五、管理人员必须以身作则,率先垂范,一视同仁。经理、各班组主管、领班根据各自的工作职责,加强走动式管理和现场管理,加强责任心与自我督导。值班主管与质检员必须做好每日工作记录、服务质量记录。并当日表交至经理,对工作情况记录不认真、不完整者,要给予量化考核,部门将以填单形式处罚经理、主管和领班。
同时作为餐饮服务人员,他们是酒店形象的代表,因此提高服务质量以优质的服务服务客人,更是餐饮人员必须恪守的准则。我部将从下几个方面着手:
一、良好的礼仪,礼貌是餐饮服务的核心内容。注重礼仪,礼貌是餐饮服务工作最重要的基本功能之一.良好礼仪,礼貌可在一定程度上减少顾客对服务知识和技能欠缺的不满。每日班前会必须对仪容仪表检查发现问题立即整改。对于出现对客人服务中发生的礼仪礼貌不到位情况时,将追究班组负责人责任。
二、基础培训与专题培训相结合,加强班前会培训的实效性。由于每年都有多批次的实习生进店,做好基础培训尤为重要。培训内容要通俗易掌握,一项一项要求员工过关,达到标准服务水平。结合本酒店特点做好有针对性专题培训,例如《导