1 / 6
文档名称:

气调贮藏试题库.pdf

格式:pdf   大小:702KB   页数:6页
下载后只包含 1 个 PDF 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

气调贮藏试题库.pdf

上传人:青山代下 2024/7/2 文件大小:702 KB

下载得到文件列表

气调贮藏试题库.pdf

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【气调贮藏试题库 】是由【青山代下】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【气调贮藏试题库 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一名词解释:气调贮藏、双高指标控制双低指标控制氧单指标控制硅窗气调贮藏MAPULO(超低氧气调贮藏)快速降氧彩镀夹心板充氮降氧二填空题:、,前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O浓度,同时提高CO浓度;后者是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气22体成分的浓度并保持稳定。:、和温度。,气体指标控制的方式有:、、、多指标和变指标。、湿度、O、和。,便于检查和修复。:、、安全阀、调压袋等。:气调贮藏库可以分为:土建库、组装库、大帐库等。,一个完整的气调系统应主要包括、、分析检测仪器设备等。,主要的气调设备有:真空泵、制氮机、、等。,主要的降氧方式有、、分离降氧等。、_______之比例并降低乙烯的量。。、_______和_______的分析。14自发气调贮藏效果相对人工气调较差,适用于或作为其他贮藏的辅助手段。,O浓度过低,CO过高,产品容易发生中毒现象,其症状近似于冷害。,、等。17在气调贮藏气体指标控制方式中,双低指标控制的保鲜效果好,但贮藏费用相对。,氧单指标控制是指控制环境中氧的指标,用吸收剂全部吸收掉。,依靠产品自身的呼吸作用使氧气逐渐下降并积累二氧化碳的方法。一般用于贮藏。,快速降氧的方法有、。,脱除乙烯的方法有高锰酸钾氧化吸收、、。三选择题:,用于脱除二氧化碳的方法是:,不属于气调贮藏的主要技术参数的是:,我国的氧气浓度大多数确定在:A1~2%B2~3%C3~5%D8~10%::,氧气的临界点是:%~1%%~%%~5%D5%~7%,适合对二氧化碳敏感的产品的是:,适用于对乙烯敏感的产品的是:A双高指标B双低指标C氧单指标D多指标10..双高指标控制中,氧气和二氧化碳的总和:A低于21%B高于21%C接近于21%D接近于15%:,可以用来吸附乙烯的是:消石灰B碱溶液C高锰酸钾D碳酸钾13气调贮藏主要是控制空气中_____的含量。:A果实发病率低B不用药物处理C对呼吸有抑制作用D果蔬产品缺少香气15在气调贮藏中,大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过15%,安全浓度为。A2~3%B3~5%C5~7%D7~10%,氧的浓度在以下。%%C2%%,不适合用于MA包装的是:A低密度聚乙烯B聚***?。。?。。,主要的降氧方式及降氧设备有哪些?。。,原理是什么???(MAP)在贮藏过程中,容易出现哪些问题,应怎么防止?----除乙烯机的工作原理。?,什么是正压法???答案:一名词解释浓度,2降低O浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。,氧和二氧化碳的总和大约一直接近21%。%。,只控制环境中氧的指标,二氧化碳用吸收剂全部吸收掉。,使袋内的二氧化碳透出,外界空气中的氧气进入袋内,维持袋内氧和二氧化碳的平衡的贮藏方法。,是利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O浓度,同时提高2CO浓度,如塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等。(超低氧气调贮藏)%,二氧化碳升高,免除了降氧期,封闭后直接进入稳定期。,兼具气密和隔热功能。其上下两表面是镀锌钢板或合金铝板,中间是硬质聚氨酯泡沫塑料或聚苯乙烯泡沫塑料。10充氮降氧是用制氮设备分离大气中的氧气,得到96%以上的氮气,将氮气经进气管输入库内,库内的气体从排气管排到库外,直到库内的氧浓度接近规定值为直。二填空题:、人工气调,前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O浓度,同时提高CO浓度;后者是根据产品的需要和人的意愿调节22贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。:氧气、二氧化碳和温度。,气体指标控制的方式有:双高指标控制、双低指标控制、氧单指标控制、多指标和变指标。、湿度、O、CO和乙烯。,便于检查和修复。:气密门、观察窗、安全阀、调压袋等。:气调贮藏库可以分为:土建库、组装库、大帐库等。,一个完整的气调系统应主要包括贮配气设备、调气设备、分析检测仪器设备等。,主要的气调设备有:真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机(或二氧化碳洗涤机、乙烯脱除装置)等。,主要的降氧方式有燃烧降氧、充氮降氧、分离降氧等。、二氧化碳__之比例并降低乙烯的量。。、二氧化碳和乙烯的分析。14自发气调贮藏效果相对人工气调较差,适用于短期贮藏或作为其他贮藏的辅助手段。,O浓度过低,CO过高,产品容易发生二氧化碳中毒现象,其症状近似于冷害。,二氧化碳中毒、产品缺少香气等。17在气调贮藏气体指标控制方式中,双低指标控制的保鲜效果好,但贮藏费用相对高。,氧单指标控制是指控制环境中氧的指标,二氧化碳用吸收剂全部吸收掉。,依靠产品自身的呼吸作用使氧气逐渐下降并积累二氧化碳的方法。一般用于MA贮藏。气流法、充氮法。,脱除乙烯的方法有高锰酸钾氧化吸收、高温催化氧化、臭氧或紫外照射等。三选择题:,下列用于脱除乙烯的方法中,不正确的是:,不属于气调贮藏的主要技术参数是:,我国的氧气浓度大多数确定在:CA1~2%B2~3%C3~5%D8~10%::,氧气的临界点是:%~1%%~%%~5%D5%~7%,气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要:,适合对二氧化碳敏感的产品的是:,适用于对乙烯敏感的产品的是:DA双高指标B双低指标C氧单指标D多指标10..双高指标控制中,氧气和二氧化碳的总和:CA低于21%B高于21%C接近于21%D接近于15%:,可以用来吸附乙烯的是:。:DA果实发病率低B不用药物处理C对呼吸有抑制作用D果蔬产品缺少香气15在气调贮藏中,大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过15%,安全浓度为B。A2~3%B3~5%C5~7%D7~10%,氧的浓度在B以下。%%C2%%,不适合用于MA包装的是:CA低密度聚乙烯B聚***?答:(1).MAP的过高湿度)O浓度过低,CO过高,,其症状近似于冷22害,果皮青绿色,催熟后果心硬实,有酒味,果肉呈粉状,不能正常成熟。(3)气调贮藏的残效现象,缺少香气,产生的挥发性成分少。?(1)保鲜效果好:很好的保持了新鲜果蔬产品的色泽、风味、质地和营养价值。(2)显著延长了保鲜期,在相同保鲜质量条件下,气调苹果是冷藏的2倍。()降低了贮藏损失,降低了由衰老引起的生理性病害的发病率:活性氧代谢失调引起的病害。(4)对果蔬无任何污染。。(1)抑制呼吸作用呼吸是在果蔬生命活动中起主导作用,气调贮藏通过降低呼吸强度来达到延缓果蔬衰老的目的,是气调贮藏的基本原理(2)抑制乙烯的生物合成乙烯是衰老激素。(3)抑制微生物和害虫的生长发育。?(1)良好的隔热性、防潮性(2)气密性(3)安全性(4)。安全阀可以防止库内产生过大的正压和负压,使围护结构及其气密层免遭破坏。气调库在运行期间会心现微量压力失衡,贮气袋的作用就是消除或缓解这种微量压力失衡。贮气袋是把库内压力的微量变化,转换成贮气袋内气体体积的变化,使库内外的压差减小或接近1:零,消除和缓解压差对围护结构的作用力。。安全阀是利用水封原理制成的。当气调间内的气体压力因某种原因(如库内外温度的变化、气调机的开启)发生变化,压差大于水封柱高时,安全阀将起作用,直到压差值等于或小于水封栓高时为止。安全阀的水封柱高应严格控制,不能过高或过低。过高易造成围护结构及气密层的破坏;过低虽然安全,但安全阀频频起动,使库外空气大量进入,造成库内气体成分的波动。气调库中,一般水封柱高调节在245Pa(25mmHg)是较为合适的。,主要的降氧方式及降氧设备有哪些?主要的降氧方式有:燃烧降氧、分离降氧、充氮降氧。主要的降氧设备有:氧气转化器、碳分子筛制氮机、中空纤维制氮机等。。分离膜组由数百万根中空的聚合纤维构成,这些纤维利用空气中各组份的渗透率不同而将其分开,氧和水蒸气快速从纤维中渗出,氧气到达膜组的末断成为产品气。。a)吸收法:用吸收装置:消石灰、碱溶液、乙醇***、碳酸钾等与CO2发生化学反应,将CO2吸收掉。(2)吸附法:分子筛、硅胶、活性炭等的多孔性及特殊结构,对CO2具有较强的吸附能力。,原理是什么?(1)高锰酸钾氧化吸收,乙烯被高锰酸钾氧化。(2)臭氧和紫外线处理,乙烯可以被臭氧及被紫外线分离的臭氧氧化。(3)高温催化氧化:乙烯在催化剂及高温条件下可以氧化成二氧化碳和水。?1)材质要均匀密实,具有良好的气密性能。(2)有足够的机械强度和韧性(3)耐腐蚀、抗老化。(4)抗微生物,无异味。(5)可连续施工、易检查、易修复。(6)?(1)温度管理入库前的准备:库温降至设定的温度,产品要及时预冷入库后的温度管理:封库后2~3天内将库温降至要求温度,避免温度波动。(2)相对湿度气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况,一旦出现此情况,需要进行除湿(如氧化钙吸收)。若湿度过低,可以使用加湿器。(3)气体成分降氧期在密闭的贮藏容器中,气体指标从正常的气体成分转变到规定气体指标,这之间需要一个降氧和升二氧化碳的过度期,简称为降氧期。稳定期降氧之后,使氧气和二氧化碳稳定在规定的指标范围之内,称为稳定期。气体配比不当造成的后果:二氧化碳伤害发生虎皮病(图片);贮藏期缩短;(MAP)在贮藏过程中,容易出现哪些问题,应怎么防止?容易出现湿度过高的现象,解决的方法是:人工定期放风;应用打孔膜;减少膜的厚度,----除乙烯机的工作原理。在催化剂的作用下,在大约250℃将乙烯氧化为二氧化碳和水。除乙烯机的核心部分是催化剂以及一个温度变化的电热装置场,温度从外到内形成15℃80℃150℃250℃的温度梯度变化,在反应中心温度达到250℃,进出口的温度不超过15℃。15什么现在的气调库绝大多数采用单层建筑?由于果蔬在库内运输、堆码和贮藏时,地面要承受很大的动、静载荷,如果采用多层建筑,一方面气密处理十分复杂,另一方面在气调库使用运行中易破坏气密层,所以现在的气调库绝大多数采用单层建筑。,什么是正压法?测试方法:压力法(正压法、负压法)、定压法、示综气体法。正压法是向库内充气,使库内压力升高达到限度值,然后测定随时间变化的压力值。?可以使用加湿器,喷雾器加湿的方法有喷雾加湿、高压雾化加湿等。,可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的,硅窗气调是利用硅橡胶具有良好的选择透性,使袋内的二氧化碳透出,外界空气中的氧气进入袋内,维持袋内氧和二氧化碳的平衡。