文档介绍：卫生管理制度
在部门主管的监督与检查下,为了保障宾客饮食卫生、身体健康,按每日每班三次清扫规定执行,细则如下:
第一次:清扫时间为早9:00---10:00
杜绝传播害虫出现,地面整洁无垃圾。
桌椅、传递食品用具无油渍、无灰尘。门窗、玻璃干净无灰尘。
餐厅外的十米内区域保持干净整洁。
第二次:清扫时间为下午14:00---15:00
杜绝传播害虫出现,地面整洁无垃圾。
桌椅、传递食品用具无油渍、无灰尘。门窗、玻璃干净无灰尘。
餐厅外的十米内区域保持干净整洁。
第二次:清扫时间为晚24:00---01:00
杜绝传播害虫出现,地面整洁无垃圾。
桌椅、传递食品用具无油渍、无灰尘。门窗、玻璃干净无灰尘。
餐厅外的十米内区域保持干净整洁。
以上制度,希望餐饮员工认真落实,如有违犯,根据员工守则进行现金罚款,一切责任由当班部长负责。
消毒管理制度
在消毒主管的监督与检查中,必须一客一消毒的制度,主要按以下几个步骤进行:
餐具消毒先除出残渣,用洗洁剂清洁,然后用水冲净。
冲净餐具沸水煮一分到三分钟。
将餐具放入消毒柜。
餐具清洗后自然控干,在放入保洁柜。
餐桌消毒液严格是按比例配制的,按3:1的比例调配,用后密封。
以上制度,望PA部与管家部员工认真执行,如有操作违规,按员工手册给予处罚,一切责任由部门部长负责。