文档介绍：中国乳品工业
婴儿配方奶粉生产中的工艺控制
马景友刘昊
黑龙江省完达山乳业股份有限公司黑龙江哈尔滨
摘要通过对中国婴儿配方奶粉生产中存在的质量问题及现状进行分析从原料奶质量控制和生产过程控制以及产品流通控制等方
面进行了论述提出了保证产品质量和安全的一系列措施对婴儿奶粉的生产具有一定的指导作用。
关键词婴儿配方奶粉食品安全工艺控制
中图分类号文献标识码文章编号
农药兽药残留量、致病性细菌和病毒等不准超过国家
引言
乳品标准规定的卫生指标杜绝因食用乳品引起中毒
婴儿时期身体免疫力和对外界环境的耐受力都而对人体造成危害。
较弱其自身代谢系统不完善需要全面均衡的营养二是保障营养安全。乳品中的蛋白质、脂肪和碳
而且婴儿时期生长发育迅速需要摄入大量的营养水化合物等的含量必须达到国家乳品标准规定的理
该时期营养素摄入的数量和质量都将影响其一生的化指标杜绝因食用乳品引起营养不良而对人体造成
身体健康。母乳喂养是为婴儿健康生长与发育提供理的危害。
想食品的最佳方法但由于个人、社会、工作等外界因对应乳品质量安全的定义婴儿配方奶粉生产中
素的影响使母亲的母乳不足或没有母乳的情况客观存在的安全问题也有两个方面一是由于婴儿配方奶
存在这就需要寻求一种母乳替代品来保证婴儿的健粉本身卫生问题而引起的安全问题主要包括生物性
康成长无疑婴儿配方食品是人们公认的最佳的母危害如细菌、真菌及其产生的***、病源菌、寄生虫、
乳替代品婴儿配方奶粉是婴儿配方食品的主体解昆虫等引起的污染、化学性危害如天然***、农药
决好婴儿配方奶粉的质量安全问题因此也成为倍受残留、兽药残留、添加剂过量等有害化学物质引起的
社会的关注的问题。污染和物理性危害如碎玻璃、碎石块、设备零部件
等进入产品中引起的危害上。二是由于婴儿奶粉中
婴儿配方奶粉生产中存在问题
的营养素含量不足不能满足婴儿正常生产发育的需
质量安全问题要而造成婴儿身体发育迟缓、智力低下、身体畸形等
根据我国《产品质量法》、《食品卫生法》、《乳品质现象影响婴幼儿身体健康的安全问题。
量标准》和乳品消费特点乳品质量安全的含意应该产生质量问题的原因
包括个方面。近几年来有关部门及相关质量监督检验机构
一是保障卫生安全。乳品中有毒有害的重金属和对婴幼儿奶粉和特种配方奶粉曾进行多次抽查和分
析从抽检信息显示产品不合格率和生产企业达不
收稿日期
作者简介马景友男工程师从事乳制品方面的研究与开发。到国家规定标准的约占二至三成。其中大型的企业、
生产与管理
国家级品牌企业以及规模以上企业的产品质量比较卫生并且要定期对牛舍进行消毒保持牛体清洁最
可靠质量问题多数发生在一些小型企业上。好每天用清水刷拭牛体特别是乳房周围部位。其次
究其原因如下一是企业的质量管理意识差企供给奶牛以充足的营养饲料。
业管理混乱二是生产设备工艺落后设备简陋有一清洗消毒挤奶设施。应用挤奶机挤奶可有效
些企业根本不具备生产条件三是企业的质量保证体提高原料奶的卫生指标和降低奶牛乳房炎的发生但
系不健全缺乏必要的检验手段不按国家标准和行是首先要确保挤奶设施性能的正常运转和在严格的
业标准组织生产产品质量得