文档介绍：卫生管理方案
现在大型商场越来越多,人们对购物环境的要求也越来越高。保洁工作是商场管理的重要环节之一;商场卫生状况如何,直接影响着购物环境,影响着商场的社会效益和经济效益;现特对此做出管理规定。
一、责任区域
1、商场内/外公共场地、设施的卫生,办公区的卫生工作由办公室主任负责统筹管理。包括:办公区域,商场的卫生间、公共场所(走道、过道、商场大厅等)、公共设施/设备(消防设施、各种电器设备等)。
2、商场内非公共场地、设施的卫生,本着“谁主管、谁负责”的工作原则,根据各自区域组织落实。包括:货品、货架/柜台、操作间、商品卫生等;由商场营运部人员负责把关、落实、控制。
3、办公室督查员负责对商场的所有卫生工作进行检查、监督。

二、具体要求
(一)食品卫生
1、鲜活食品
1)肉类食品出售时要做到“四不卖”即:带泥的不卖,带血的不卖,带毛的不卖,有异味的不卖。
2)绞肉馅时要做到“五不绞”:带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞
。
3)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案无霉、地面无污垢、无异味、无蝇,冷藏设备专柜专用,定期除霜、清洗、保持清洁。
4)出售水产品时,做到新鲜无异味,水产品要定时换水,鱼池、工具每日清洗,保持清洁。冷藏设备专柜专用,定期冲洗,保持清洁无异味。
2、干鲜果品类卫生
1)水果局部腐烂不得出售。
2)干果发霉、变质、生虫不得出售。
3、熟食制品卫生
1)出售熟食制品应做到“五专”,即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
2)经营时要求勤进快销,坚持食品卫生索证制。
3)出售熟食要坚持使用双夹法,做到生熟分开,货款分开,工具定位每天消毒两次。
4)销售、储藏做到生熟分开,冰柜备有消毒毛巾,专用工具;刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
5)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象,应立即停止出售并及时处理销毁。
4、糕点食品卫生
1)糕点不得直接码在地面上,要有防鼠、防蝇、防虫设施,要盖有苫布,苫布外要有明显标志,使用时不得里外颠倒。
2)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料,必须符合卫生标准。
3)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹,实行双夹法。
5、罐头、酒类食品卫生
1)锈盖、锈桶及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。
2)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
6、袋装食品
1)不能销售过期的食品。
2)袋装上面不能有各种粉尘和灰尘。
3)确保各包装没有破损。
7、日用品卫生(日化用品)
1)保证用品上面没有各种粉尘和灰尘。
2)确保各货品没有破损。
8、纺织品(衣服)卫生
1)保证用品上面没有各种粉尘、灰尘及变色。
2)确保各货品没有破损。
3)确保各货品没有线逢开裂和线头脱落。

(二)设备、设施卫生
1、货架卫生
1)确保货架的组装和摆放是稳固的。
2)组装货架的时候要注意安全。
3)各货架不能有各种粉尘、灰尘,要保持货架的清洁及干净。
2、收银台、服务台的卫生
1)确保工作台没有各种粉尘、灰尘及各种与工作无关的杂物。
2)如果工作台有损坏的及时向有关主管汇报。
3、收银机、电子称的卫生
清洁收银机、电子称的时候,不能用湿润的