文档介绍：餐饮部部门职能
部门名称:餐饮部
上级部门:副总经理(餐娱)
下级部门:中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、大堂吧、中厨房、西厨房、包饼房
部门特性:
餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所,餐饮服务的主要任务是:按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足,采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,满足不同客人对餐饮的各种需要,努力扩大销售,并正确计算和收取餐饮费,实现和提高企业的经营收入。
一。餐饮部应具备的基本条件
1。卫生、舒适的环境。
2。方便顾客的营业时间。
3。良好的服务态度和系列的服务程序。
4。提供美味可口、质价相当的饭菜酒水。
二。餐饮产品生产、销售、服务的特点
1。生产特点:
A、产品品种多,难以贮存。
B、产品生产时间短,见效益快,一次性消费。
C、生产量难以预测。
D、产品制作的手法。
E、产品信息反馈快。
2。销售特点:
A 、销售量受时间上限制。
B、销售量受餐厅大小规模的限制。
C、对销售场所要求优雅。
D、餐饮销售资金周转快。
E、毛利高,收入的可变性大。
3。服务特点:
A。无形性:餐饮服务包括凝结在食品和酒水上的厨师技艺,餐厅的环境和餐前、餐后的服务工作。
B、一次性:是指餐饮服务只能当次使用。
C. 同步性:餐饮食品的生产、销售、消费在餐厅是同步时行的。
D. 差异性:
餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、所受教育程度及其职业培训程度等方面的不同,他们为宾客提供的服务也不尽相同,另一方面,同一服务因在不同场合,不同的情绪,不同的时间,其服务方式、服务态度等也会有一定的差异。在餐饮管理中,要尽量减少这种差异性,使餐厅的服务质量趋于稳定。
三。餐饮服务人员素质要求:
1. 要有敬业、爱业的精神。
2. 树立自觉的纪律观念。
3. 具有良好的形象。
4. 熟练运用专业操作技能。
5. 讲究服务礼节。
6****惯地养成礼貌用语。
7. 具有健康的体魄。
康乐部部门职能
部门名称:娱乐部
上级部门:副总经理(餐娱)
下级部门:KTV、桑拿、演艺吧、美容美发
部门特性:
康乐部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、文艺、美容等活动场所的部门,是酒店满足住店客人多种消费需求、吸引顾客、提高酒店声誉和营业收入的一个重要部门。
一。康乐部主要工作职能
1。满足客人锻炼。
2。满足客人健美运动。
3。满足客人娱乐需要。
4。做好运动、康乐器械、场所的卫生工作。
5。做好娱乐设施、运动器械及其场所的安全保养。
6。为客人提供运动技能技巧指导性服务。
二。康乐部的工作特点;
1。专业要求较高。
2。懂得一定的医疗常识。
三。康乐部服务员素质要求:
1。工作热情、耐心,具有良好的合作能力。
2。懂得一定的医疗常识及卫生常识。
3。身体素质好。
中厨部部门职能
部门名称:中厨房
上级部门:副总经理(餐娱)
下属部门:厨房各组主管
部门本职:中餐菜点制作、更新及管理
主要职能:
:本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准及操作规范及厨房各项管理制度。
:经营目标、工作计划及各项规定。
:菜点的烹饪制作。
:菜点的研制、开发、推出。
:岗位设置、技术力量及劳动调配。
:岗位责任制及人员管理,厨房设备使用管理、成本核算及管理,菜点质量管理。
:烹调技术的培训。
一。兼管职能:对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。
西厨部部门职能
部门名称:西厨房
上级部门:副总经理(餐娱)
下属部门:厨房各组主定、包饼房
部门本职:西餐、西点制作、更新及管理
主要职能:
:本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准、操作规范及厨房各项管理制度。
:经营目标、工作计划及各项规定。
:菜点的烹饪制作。
:菜点的研制、开发、推出。
:岗位设置、技术力量及劳动调配。
:岗位责任制及人员管理,厨房设备使用管理、成本核算及管理,菜点质量管理。
:烹调技术的培训。
一。兼管职能:对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。
管事部部门职能
部门名称:管事部
上级部门:中厨厨师长、西厨厨师长
下级部门:清洁工、洗洁工
部门本职:洗洁初加工
主要职能:
洗洁:按卫生规范负责个人卫生、环境卫生及餐具洗涤保洁。
初加工:完成生鲜物资的粗加工。
培训:业务技能和思想素质教育。
地喱部部门职能
部门名称:地喱部
上级部门:楼面经理
下属岗位:传菜员、楼杂员、布草员
主要职能:
备餐:餐