文档介绍：模块二餐饮企业服务
项目三餐饮服务基本技能
学****目标
1、掌握餐饮服务的相关技能,并能按技能操作的程序和标准,为客人进行各项服务,胜任酒店基本服务工作。
2、能较好的处理服务过程中的的突发事件。
3、培养学生良好的心理素质以及踏实细致的工作作风。
托盘
案例导入:
小王是某旅游院校的一名大三学生,进入酒店初次做餐厅服务员,从来没有独立工作过的小王弄得手忙脚乱,把客人需要的酒水、饮料一股脑儿地全放在了托盘里,结果在给客人斟倒酒水时不小心将放在外侧的饮料瓶碰倒,致使饮料和酒水洒了一地,并且把一位客人的衣服给弄湿了。
、托盘
餐厅运送各种物品的基本工具。
二、餐厅采用托盘为客人服务的原因
操作卫生、运送方便、快速高效
体现出餐厅服务标准化和规范化的工作要求
托盘的种类
形状:
圆形托盘、长方形托盘、
方形托盘
规格:
质地品质:
塑胶防滑托盘、不锈钢托盘
大型、中型、小型
认识托盘
托盘的作用
清洁卫生
提高效率
文明服务
认识托盘
托盘的使用方法
轻托
一般在客人面前操作,主要用于托送较轻的物品和对客服务,所托重量一般在5千克左右。
重托
托载较重的菜点和物品时使用的方法,所托重量一般在10千克左右。
(胸托)
(肩托)
徒手端托(端盘)
轻托
重托