文档介绍：丰食苑酒楼公司规章制度
公司组织机构
打荷主管
凉菜主管
头墩炉灶
厨师长上杂主管
前厅主管、领班服务员
总经理大堂经理传菜部主管、领班
收银员传菜员
财务部
行政部
总经理岗位职责
1、在总经理的领导下,全面主持酒店前厅日常工作,协调前厅与厨房的关系,对总经理负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、制度服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作;组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育工作,确保酒店安全。
6、控制食品、饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题,妥善处理客人投诉,加强现场督导。
厨师长岗位职责
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案,并严格进行食品安全、消防安全及成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
工作职责:
1、组织和指挥厨房工作,对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作,杜绝食物中毒事故的发生,并按规定的成本生产优质产品。
2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标,制定菜单,负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。
3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属员工的考勤考核工作。
5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,必要时制定书面规范,审定厨房设备用具维修及更换添置计划。
6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作
8、负责菜点出品质量的检查、控制工作,稳定和提高出品质量,亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进措施,负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购,不断更新和丰富菜肴品种,制定原料合理的使用标准,严格控制成本。
12、参加酒店召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生等,检查储存原料及食品的库存数量和存放安全,发现问题及时安排解决。
14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。
15、完成上级布置的其他各种工作。
打荷岗位职责
1、在厨师长的领导下,做好本职工作,熟悉掌握菜品准备的基本烹饪方法。
2、带领各打荷岗位,将菜品制作的各种用料,按镬头的要求准备齐全,并按先后顺序送镬头师傅制作。
3、各个岗位的厨师配合,负责每日所需货物的统计、申购、验收等工作。
4、负责各种菜品的外观与形象设计,使各种菜品真正达到色香味美的标准。
5、带领打荷厨师与传菜部保持友好关系,切实做到出菜及时、准确有序,严格检查需要提前装饰的菜盘,并将所需餐盘全部准备齐全。
6、管理和爱护本岗位的设施设备和用具,如有损坏及时核实损坏原因,立即向总厨汇报,并及时做好补充及维修。
7、严格执行卫生工作制度,做好工作区域的清洁工作。
8、在完成本职工作之于,主动帮助其它同事的工作,保持出品的高效率和高质量。
9、严格厨师号的使用,按要求贴盘,并记录数量。
10、做好餐具的管理工作,能够准确的为各种菜品提供相应的器皿
11、完成总厨交给的其它工作。
凉菜岗位职责
1、在厨师长的领导下,带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评,