文档介绍：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司领班培训课件
餐饮宴会服务
宴会接待服务
宴会一般是国家政府机关、团体主办,也有以个人名义举行的,具有一定的政治性质和较为讲究礼仪程序的招待会。宴会是饭店餐厅接待服务的重要内容,做好这方面的接待工作,既可大量增加收入,又可提高饭店的知名度。宴会接待服务是一项精细的工作,好的宴会服务是一门艺术,给人以美好的享受。在接待过程中要求服务人员除了正常的接待服务外,还应特别注意符合礼节礼仪程序。
一、宴请组织礼仪
(一)、明确宴请对象、目的、范围、形式
、国籍、习俗、爱好等,
以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

,便于安排宴会的范围和形式
:适、少、和、偶。
、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
(二)选择时间、地点
时间:不选重大节日、假日、或禁忌时间;先和主宾协商,
再发邀请
地点: 环境幽雅,交通方便
(四)安排席位
1、中餐桌次排列(图示)
决定餐桌高低次序的原则是:主桌排定之后,其余桌次
的高低以离主桌的远近而定,近者为高,远者为低;平行者
以右桌为高,左桌为低。
常见的排列方法参见图示: 图中的座号就是桌次的高低序号

2、中餐席位次排列(图示)
方法一:主人在主桌面对正门之位就座
方法二:多桌宴请时,每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人
方法三:各桌位次的尊卑,以距离该桌主人的远近而定,以近
上,以远为下。
方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊
如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子
上座,而请主人坐在主宾的位子上。
1
2
门
门
1
2
1
2
3
4
5
门
两桌横排
两桌竖排
五桌竖排
门
1
2
3
1
2
3
4
5
6
门
三桌竖排
六桌横排
1
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3
4
5
6
门
7
七桌横排
桌次排列
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位次排列
1
2
3
4
5
6
7
主位
8
9
1
2
5
6
8
7
4
主位
3
第二
主位
一个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
餐饮接待流程
接受客人预定
安排就餐标准
餐前准备要求
开台细节
服务细节
上菜顺序