文档介绍：海之朝露—迷迭香
韩裕睿
主要内容
迷迭香植物简介
合成抗氧化剂简介
迷迭香抗氧化剂的优势
迷迭香抗氧化剂的有效成分
迷迭香抗氧化剂的作用机理
迷迭香抗氧化剂在食品中的应用
迷迭香的拉丁原名意思为“海之朝露”
品种:系唇形科迷迭香属多年生草本植物,小型常绿灌木,温带香草植物
外观:香叶呈十字对生,叶片带墨绿色的狭长线条,开着蓝紫色的小花
香味:整株带有淡雅清凉的薄荷香气,香味强烈,略带一些苦味及甜味
迷迭香植物简介:
你随风飘扬的笑有迷迭香的味道
语带薄荷味的撒娇对我发出恋爱的讯号
合成抗氧化剂简介
定义:抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、 肉类制品和饮料等产品的氧化,延长产品储存期,或达到保鲜目的而加入食品中的添加剂。
目前,食品工业主要使用丁基羟基茵香醚( BHA) 、叔丁基对苯二酚( TBHQ) 、二丁基羟基甲苯( BHT) 和没食子酸丙醋( PG) 等人工合成抗氧化剂
合成抗氧化剂简介
合成抗氧化剂优缺点:
优点:具有成本低、抗氧化效果佳和应用广泛等优点
缺点:一些合成抗氧化剂可引起动物肝脏扩大,具有一定毒性,甚至致癌。
迷迭香抗氧化剂的优势
安全无毒
结构稳定、不易分解
耐高温
抗氧化能力强
迷迭香抗氧化剂的有效成分
国内文献资料表明,迷迭香抗氧化成分主要为萜类、酚类和酸类物质
迷迭香提取物经柱层析分离得到三种成分:迷迭香双醛(Rosemadial)、鼠尾草(Carnosol)、迷迭香酚(Rosmosol)
迷迭香抗氧化剂的有效成分
(1)迷迭香双醛
mp:-℃
分子式:C20H24O5
其结构式为
(2)迷迭香酚
mp:-242℃
分子式C20H26O5
其结构式为:
迷迭香抗氧化剂的有效成分
(3) 鼠尾草酚
mp:-℃
分子式:C20H2404
其结构式为:
迷迭香抗氧化剂的有效成分