文档介绍：厨房员工管理制度
为了规范管理厨房员工,特制定以下制度:
《食品卫生法》,以确保食品卫生。
,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。
,保持仪容仪表整洁,洗手后方可上岗工作。
,与下一班次交接工作。
、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事。
,厨房内严禁吸烟。
,打闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。
、食材时,严格把好质量关,做到原料不新鲜不接收。
,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
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,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。
,尝过的菜不能放回锅内。
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,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。
、洗手池内洗拖把、污物,餐后所有调味品须加盖。
、器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具、食物、器皿的卫生。
,如长期不用应关掉火种。
,严禁设备带“病”操作,或将专用设备改作他用,如损坏公物按规定赔偿。
、节电意识,在工作允许的情况下,能关掉的设备尽量关掉。
、每周一大清;存放食品时,要使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到“先进先出”,码放合理。
,随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕,及时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。
,并有专人保洁和处理。
,配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
,不得擅自带外人进入厨房。