文档介绍：红枣百合莲子复合饮料
研究背景
红枣香甜质脆,营养丰富。、、,另外还含有较丰富的VC、VA、VB及P、Ca、Fe等,其中鲜枣每100g中的VC含量高达338mg,此外,枣还含有苏氨酸、赖氨酸等人体所需的多种氨基酸和抗癌物质等,素有“大补丸”、“活维生素丸”之美誉。常食红枣能提高人体免疫力,能有效降低血清胆固醇和增加血清总蛋白和白蛋白的作用,并具有补脾健胃、养血安神、润肺止咳、生津悦颜、抗癌、补五脏等中医药价值和保健功效。
百合也是一种营养丰富的药食两用食物,具有滋阴润肺、祛痰、镇咳、清心安神、抗疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤和降血糖等多种功能。
莲子的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡。
产品概述
百合红枣和莲子作为一种美味保健滋补的食品,在我国有着悠久的历史,根据营养功效互补原理,将百合红枣和莲子经过处理成红枣百合莲子复合饮料,风味独特,营养丰富,是一种富含功能成分的新型补血养颜的保健饮料。
工艺流程
红枣à选择à清洗、去核à粉碎à细磨à
百合à清洗à护色à漂洗à破碎打浆à细磨à
莲子à清洗à浸泡à打浆à细磨à
过滤à调配à均质à脱气à灌装à杀菌à成品
关键控制点
清洗:将无霉烂、无虫蛀红枣清洗干净,再用流动水浸泡。
预煮:经浸泡充分涨发的红枣料水比1:20在90℃~95℃的夹层锅中煮1h。
打浆:红枣、。分离出的皮和核再煮沸20min,进行二次打浆。两次打浆所得浆汁用200目筛布过滤备用。
百合汁的制取
清洗:选用大而整齐、洁白肥厚的百合,剔除霉烂、病虫的百合;去掉外围枯老鳞片及茎底盘,用流动水清洗干净。
护色:%%Na2SO3溶液中进行护色,然后在沸水中预煮5~10min。
磨浆:将灭酶后的百合加入一定比例的水放入打浆机中打浆,然后进入胶体磨进行细磨,将干物质浓度控制在8%~10%之间,使百合浆料的颗粒大小控制在50um以内,过200目滤布后备用。
莲子汁的制取
清洗:选择颗粒饱满、去心,无虫蛀霉变、香气浓郁色白的新莲子进行清洗。
浸泡:浸泡是保证产品质量的重要环节。莲子中含有较高的蛋白质、磷、钙等成分,浸泡为软化其组织,便于磨浆提取出营养物质,浸泡时间根据生产季节,水温高低来确定,一般夏