文档介绍：题目:食堂监管制度与程序
编号LSD-PR-01-001
附件
颁布日: 年月首次发布日: 年月
审核日期: 修改日期: 年月

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》,结合我院实际情况,特制定本制度。

为加强食堂监管,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证职工正常就餐及食品卫生安全,特制定本制度。

:木玉龙
:对食堂管理全面负责,定期检查食堂工作,每月听取分管领导汇报,及时处理解决食堂发生的各种问题。
::和仕仙
:具体分管食堂管理工作的监管,制订分管领导、食堂负责人、卫生监督员工作职责,及时处理解决食堂发生的各种问题。组织质控人员每月一次对食堂进行监管考核。
:
具体负责食堂管理工作,抓好食堂负责人、卫生监督员以及食堂工作人员的思想工作和业务工作,定期召开食堂管理人及工作人员会议,了解情况、布置工作、宣传政策、深化改革学校食堂工作,严把食品卫生安全关,更好的为
患者和职工服务。
附表1监管程序
附表2:食堂日常监管检查表
主管院领导宏观管理
根据食堂管理规定,监管食堂价格的稳定和质量
按食品卫生法和相关管理制度,做好食堂的管理,保证忠者和职工的就餐。
附表1 食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜:温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类:是否过期、变质
米、面、油:有无合格证、是否过期
调味品、副食品类:有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格
货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
面食加工区、蔬菜烹调区
肉类、蔬菜是否分开加工,质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅